Анализ технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса
Курсовая работа, 21 Ноября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:
1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
1. Пищевая и биологическая ценность мяса