Вивчення асортименту і контроль якості кави, що реалізується в торговельній мережі м. Херсон

      Всі досліджувані зразки відповідають вимогам  діючого стандарту ГОСТ 29148 – 97 «Кофе натуральный растворимый» і тому можуть постачатися в роздрібну торгівельну мережу.

 

2.4. Характеристика асортименту кави, що реалізується в супермаркеті «Україна» 

              Дослідження асортименту в супермаркеті «Україна» проводилося протягом жовтня 2010 року. При цьому вивчалися такі показники:

      - кількість видів, сортів та найменувань кави, яка реалізується в даному магазині, формування асортименту магазину;

      - асортимент кавових напоїв, представлених натуральною смаженою меленою кавою із цикорієм;

      - інтенсивність продажу кави протягом місяця;

      - найбільш ходові найменування кави, які реалізувалися протягом місяця.

      В магазин кава поступає в сирому і  смаженому вигляді. Кава сира продається лише в зернах. Кава смажена представлена кавою в зернах меленою і меленою із додаванням 20% цикорію або винних ягід (а також їх суміші в будь-яких співвідношеннях). В залежності від ботанічних видів, торгових найменувань і якості використовуваної сировини в магазині реалізовують таку натуральну смажену каву:

       - в зернах вищого і першого сортів;

       - мелена вищого, першого та другого  сортів;

       - мелена кава «по-турецькі» вищого  сорту;

       - мелена кава із цикорієм вищого, першого і другого сортів;

       - розчинна натуральна кава.

      Натуральну  смажену каву в зернах вищого сорту  виробляють із натуральних кавових зерен вищого сорту ботанічних видів арабіка або робуста одного із торгових найменувань: Бразильська Сантос, В’єтнамська Арабіка, Індійська Арабіка Черрі, Індійська Робуста Черрі. Смажена мелена кава поділяється на мелену вищого, першого та другого сортів і мелену каву «по-турецькі» вищого сорту, а також мелену каву із цикорієм вищого, першого і другого сортів. При цьому натуральну смажену мелену каву вищого сорту виробляють із натуральних кавових зерен вищого сорту ботанічного виду арабіка одного із торгових найменувань: Індійський Планштейн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський, Перуанський, Ефіопський і інших, або їх сумішей. Натуральну смажену мелену каву першого сорту виробляють із натуральних кавових зерен першого сорту ботанічних видів арабіка або робуста одного із торгових найменувань: Бразильська Сантос, В’єтнамська Арабіка, Індійська Робуста Черрі. При виробленні смаженої меленої кави другого сорту використовують натуральні кавові зерна другого сорту ботанічного сорту робуста одного із торгових найменувань: Ангольський, В’єтнамський, Мадагаскарський, Індонезійський, Лаоський, Танзанійський. Каву «по-турецькі» виробляють із натуральних кавових зерен ботанічного виду арабіка одного із торгових найменувань: Колумбійський, Мексиканський, Перуанський, Ефіопський.

      Натуральну  смажену мелену каву з цикорієм:

• вищого сорту виробляють із натуральної смаженої меленої кави вищого сорту – не менше 60%, першого сорту – не більше 20% і цикорію не більше 20%;
• першого сорту – смаженої меленої кави першого сорту – не менше 80% і цикорію – не більше 20%;
• другого сорту - смаженої меленої кави другого сорту – не менше 80% і цикорію – не більше 20%.

      Більш детальна характеристика асортименту  кави натуральної, що реалізується в супермаркеті «Україна» наведена в додатку І.

 

2.5. Умови зберігання кави в супермаркеті «Україна» 

      В супермаркеті «Україна» були перевірені умови зберігання запасів кави натуральної меленої та розчинної. Під складське приміщення використовувалася спеціальна кімната у комплексі технічних приміщень. Приміщення чисте, сухе (з відносною вологістю повітря близько 75%), добре вентилюється.

      Жерстяні  банки, паперові коробки і пакети із меленою кавою упаковані в  чисті сухі дощаті ящики та ящики  із гофрованого картону вагою  нетто до 25 кг. Ящики із продукцією викладені на два підтоварники по 7 ящиків у висоту. Підтоварники розміщені на безпечній відстані від водопровідних та каналізаційних труб. Відстань до стінок приміщення 0,8 м. Така укладка відповідає вимогам ГОСТ 6805 – 66 «Кофе натуральный жареный». Запаси кави натуральної розчинної зберігаються в торговельному залі. Коробки розміщені під гірками, не заважаючи рухові покупців.

      При зберіганні кави натуральної меленої в магазині дотримуються гарантійні терміни зберігання. При зберіганні кави у вказаних вище умовах встановлені наступні гарантійні терміни зберігання, рахуючи від дня випуску:

      а) для кави в зернах:

      - упакованої у фанерні ящики,  дощані ящики і паперові коробки  – не більше трьох місяців;

      - упакованої в полімерні матеріали  – не більше шести місяців;

      б) для кави меленої:

      - упакованої в паперові коробки  і комбіновані банки – не  більше трьох місяців;

      - упакованої в жерстяні банки  під вакуумом – не більше 10 місяців;

      - упакованої в жерстяні банки  без вакууму – не більше  п’яти місяців;

      в) для кави розчинної:

      - упакованої в металеві, скляні банках, в банки із полімерних матеріалів, в пакети із комбінованих термозварених матеріалів на основі алюмінієвої фольги і металізованої плівки – не більше 24 місяців;

      - упакованої у мішки-владиші плівкові – не більше трьох місяців.  

ВИСНОВКИ  ТА ПРОПОЗИЦІЇ 

      Дослідивши  асортимент і якість кави розчинної  натуральної можна зробити такі висновки:

1. Найбільшу кількість балів при оцінці органолептичних показників (зовнішній вигляд, колір, смак та запах) отримала кава під № 3 - «Tchibo Exclusive» - 18,8 балів, а найменшу кількість балів - «Nescafe Gold» (14,6 балів).
2. При дослідженні фізико-хімічних показників з’ясувалося, що масова частка вологи всіх зразків кави відповідає вимогам стандарту. За вмістом металодомішок і сторонніх домішок всі досліджувані зразки відповідають вимогам діючого стандарту ГОСТ 29148 – 97 «Кофе натуральный растворимый» і тому можуть постачатися в роздрібну торгівельну мережу.
3. Були також досліджені умови зберігання кави у супермаркеті «Україна» м. Херсон. У підсобному приміщенні для зберігання кави дотримані всі вимоги щодо умов зберігання кави, рівень температури, відносної вологості і розміщення запасів кави.

      Провівши  дослідження асортименту та якості кави в роздрібній мережі

м. Херсон, я б хотіла зробити наступні пропозиції:

• необхідно підвищити контроль якості сировини на всіх етапах виготовлення кави для отримання високоякісної продукції;
• пакування і маркування кави натуральної повинно відповідати вимогам вітчизняних та міжнародних стандартів;
• створення спеціалізованих магазинів з продажу кави натуральної для пропозиції споживачам найбільш повного асортименту;

 

ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ 

      

1. Барабанова  Е. Н., Боровенкова Л. А. Справочник товароведа продовольственных товаров: Издание 2-е, перераб. – М.: Экономика, 1987. – 320 с.
2. Гинзбург А. В.,  Ковнацкий Е. Г. Состояние и пути развития технологи  производства быстрорастворимого кофе, 971. – 32 с.
3. Гринер Т. З. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Государственное издательство торговой литературы, 1962. – 295 с.
4. ГОСТ 6805 – 66 «Кофе натуральный жареный». Технические условия. – К.: Держстандарт Украины, 1966. – 20 с.
5. ГОСТ 29148 – 97 «Кофе натуральный растворимый». Технические условия. – К.: Держстандарт Украины, 1997, - 16 с.
6. Дьяков А. П. Методи визначення якості чаю і кави та виявлення їх фальсифікації і Захист прав споживачів. 01/01/2003. – ИЗ. – Х.: Фортуна-пресс. – с. 61-65.
7. Евлашенкова И. В., Аскаменова О. И. Определение содержания кофеина в чае и кофе классичесими органолептическими методами// Пищевая технология. – 01/06/2000. – Кубанский Государственный технологический університет. – С. Т. – с. 20 – 22.
8. Елизарова Л. Г. Експертиза качаства кофе натурального жареного и натурального растворимого. Методическое руководство. – М.: Московская высшая школа экспертизы. – 1999. – 32 с.
9. Каноненко И. Е., Ольшанская Н. З. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1983. – 424 с.
10. Квятковская Я., Павленко С. Мой кофе – праздник вкуса//Продукты питания. -01/01,1999. – М. С. – с. 36 – 38.
11. Коробкина З. В. Товароведение вкусовых товаров: 2-е издание, перераб. – М.: Экономика, 1986. – 208 с.
12. Матюшина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для проф. образования. – 2-е издание, стереотипное. – М.: ИРПО: Издательский центр «Академия», 2000. – 272 с.
13. Нахмедов Ф. Г. Пищевая промышленость//Кофе и кофейне напитки//1997. - № 10. – с. 32 – 33.
14. Немчин А. Ф. Украинские напитки лучше экспортных//Правда Украины//1996. - № 4-5. – с. 2.
15. Обзор мирових рынков: молоко, кофе, чай, зерно//Продукты питания. – 01/01/1998. - № 21. – с. 17.
16. Передерий О. М. Проблемы питания и здоровья//Несколько слов о кофе//1997. - № 4-5. – с. 20.
17. Слепнева А. С. Товароведение плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: 2-е издание, перераб. – М.: Экономика, 1987. – 400 с.
18. Сирохман І. В., Задорожній І. М. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 1997. – 632 с.
19. Сабадащ Е. Л. Продукты питания//Кофе//1998. – № 5. – с. 18.
20. Товароведение пищевых продуктов: молочные, кондитерские и вкусовые товары: В. Варебрус, Ю. Жук, В. Руш, Т. Федотова. – 2-е издание, перераб. и доп. – М.: Экономика, 1976. – 374 с.