Товароведно-экспертная оценка качества и ассортимента апельсиновых соков
Дипломная работа, 30 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Цель работы: провести товароведную характеристику и оценку качества плодово-ягодных соков, реализуемых в розничной торговой сети г. Минска.
Содержание
Введение……………………………………………………………………..
1 Литературный обзор…………………………………………………….
1.1 Классификация и ассортимент соков……………………………..…
1.2 Химический состав и пищевая ценность соков…………………….
1.3 Факторы, формирующие качество соков……….………………….
1.3.1 Сырье используемое для производства соков……………….…..
1.3.2 Технология производства соков…………………………………...
1.3.3 Упаковка, маркировка и хранение соков………………………
1.4 Особенности экспертизы качества соков……………..…..
1.5 Фальсификация и дефекты соков…………………………………
2 Экспериментально-практическая часть………………………………
2.1 Объекты исследования…………………………………………………
2.2 Методы исследования………………………………………………….
2.3 Результаты исследования и их обсуждение………………………….
2.3.1 Экспертиза качества……
2.4 Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов апельсиновых соков……………………………………………………
3 Совершенствование ассортимента соков (на примере ОАО «Тракторозаводской» универсам)………………………………..…….
3.1 Анализ ассортимента соков, реализуемых (на примере ОАО « Тракторзаводской» универсам)…………………………………….
3.2 Маркетинговые исследования………………………………………….
3.3 Исследования предпочтений покупателей……………………………
3.4 Пути совершенствования ассортимента соков………………………
Заключение………………………………………………………………….
Список использованных источников……………………………………..
Работа состоит из 1 файл
ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ диплом.doc
— 1.84 Мб (Скачать документ)14. Предложения по совершенствованию ассортимента плодово-ягодных соков следующие:
1. Увеличить ассортимент соков, имеющие наибольшую конкурентоспособность – это соки Exotic (ОДО «Фирма АВС», РБ), Юник (ОАО «Гормолзавод № 2», РБ) и АВС (ОДО «Фирма АВС», РБ),.
2. Уменьшить ассортимент соков, которые пользуются наименьшим спросом. Рассмотреть варианты предложений поставки сока других производителей.
3. Исходя из данных анализа коэффициента широты, полноты, глубины и новизны, следует, что эти показатели не достаточны для данного предприятия, и требуют их увеличения.
4. Учитывать предпочтения потребителей, увеличить количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.
5. Углубить ассортимент апельсинового сока за счёт предложения новых видов в рамках торговых марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей.
6. Изменить набор предлагаемого сока путём изъятия из оборота наименований, пользующихся ограниченным спросом.
7. Проводить периодически опрос покупателей и исходя из этого, производить закупки с поставщиками сока, которые пользуются наибольшим спросом (например ОДО «Фирма АВС»).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб.-практ. пособие / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова. — Питер: СПБ, 2005. — 416 с.
- Моисеев, И. Соки и нектары / И. Моисеев // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 9—11.
- Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения: СТБ П 1826-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 16 с.
- Консервы. Соки фруктовые восстановленные. Общие технические условия: СТБ 1824-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
- Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник для товаровед. фак. торг. Вузов / З.В. Коробкина. — М.: Экономика, 1986. — 208с.
- Дубцов, Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов — М.: Издательский центр «Академия», 2002. — 264 с.
- Локтев, А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: курс лекций / А.В. Локтев; под ред. Е.К. Шарковского. — Минск: БГЭУ, 2007. — 153 с.
- Консервы. Нектары фруктовые. Общие технические условия: СТБ 1449-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 18 с.
- Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия: СТБ 1823-2008. — Введ. 01.09.2008. — Минск: Белстандарт, 2008. — 24 с.
- Чепурной, И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / И.П.Чепурной. — 3-е изд. — Москва: Дашков и К, 2007. — 402 с.
- Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова [и др.] под общей ред. В.М. Поздняковского. — 3-е издание, стереотипное 2-му. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 285с.
- Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева; под ред. И.М.. Скурихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. пособие для сред. проф. образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова; под ред. И.Д. Ковалева. — М.: Издательский центр «Академия», 2005. — 272 с.
- Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. — 400 с.
- Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб. пособие / О.М. Блинникова; под ред. В.Ф. Винницкой, Л.В Григорьевой. — Мичуринск: Изд. «МичГАУ», 2007. — 234 с.
- Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович [и др.]. — Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006. — 768 с.
- Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной; под ред. П.М. Дарьенко. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. — 460 с.
- Серегин, В.В. Распознавание фальсифицированных продуктов питания: памятка потребителю / В.В. Серегин, Л.С. Микулович; под ред. А.К. Лопуста. — Минск: Тесей, 2007. — 56 с.
- Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова; под ред. М.А. Кутеповой. ― М.: ИНФРА-М, 2009. ― 464 с.
- Владыко, А. Апельсиновый сок / А. Владыко // Продукт.by. — 2011. — № 2. — С. 13—17.
- Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение: ГОСТ 13799-81: с изм. и доп.: текст по состоянию на 1 апр. 1997 г. — Введ. 13.11.1981. — М.: Межгосударственный комитет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1997. — 12 с.
- Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. — Введ. 01.10.2007. — Минск: Госстандарт, 2007. — 38 с.
- Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие / А.А. Вытовтов. ― СПб.: ГИОРД, 2010. ― 232 с.
- Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов — Введ. 09.06.2009. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь от 09.06.2009 № 63, 2009. — 260 с.
- Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ—99): ГН 10—117—99. — Введ. 26.04.1999. — Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 1999. — 10 с.
- Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром: СТБ ГОСТ Р 51433-2007. — Введ. 01.07.2008. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2008. — 11 с.
- Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности: СТБ ГОСТ Р 51434-2006. — Введ. 01.06.2007. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 2007. — 12 с.
- Метод определения pH: ГОСТ 26188-84. — Введ. 01.07.1985. — Минск: Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь, 1985. — 8 с.
- Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования: СТБ 1053-98. — Введ. 01.01.1997. — Минск: Белстандарт, 1997. — 13 с.
- Фурс, И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учеб. пособие / И.Н. Фурс. — Минск: УП «ИВЦ Минфина», 2004. — 346 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица 23
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
Вкус и аромат |
10 |
10 |
0,4 |
1,000 |
0,314 |
0,163934 |
Цвет |
4 |
4 |
0,16 |
1,000 |
0,189 |
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
0,2 |
1,000 |
0,151 |
|
Безопасность |
2 |
2 |
0,08 |
1,000 |
0,113 |
|
Информативность упаковки |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,088 |
|
Срок годности |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,069 |
|
Нормативные документы |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,044 |
|
Торговая марка |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,031 |
|
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
1,000 |
||||||
Примечание. Источник. Собственная разработка |
||||||
Рисунок 19 — Относительное значение
Сок «Exotic»(базовый образец)
Примечание — Источник: собственная разработка.
Таблица 24
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интеграль ный показатель |
Вкус и аромат |
10 |
10 |
0,4 |
1,000 |
0,288 |
0,135183 |
Цвет |
4 |
3 |
0,16 |
0,750 |
0,166 |
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
0,2 |
1,000 |
0,121 |
|
Безопасность |
2 |
2 |
0,08 |
1,000 |
0,091 |
|
Информативность упаковки |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,070 |
|
Срок годности |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,042 |
|
Нормативные документы |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,035 |
|
Торговая марка |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,013 |
|
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0,825 |
||||||
Примечание. Источник. Собственная разработка |
||||||
Рисунок А.20 — Относительное значение
Сок «АВС»
Примечание — Источник: собственная разработка.
Таблица 25
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
Вкус и аромат |
10 |
10 |
0,4 |
1,000 |
0,305 |
0,136789 |
Цвет |
4 |
3 |
0,16 |
0,750 |
0,151 |
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
0,2 |
1,000 |
0,121 |
|
Безопасность |
2 |
2 |
0,08 |
1,000 |
0,079 |
|
Информативность упаковки |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,053 |
|
Срок годности |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,062 |
|
Нормативные документы |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,044 |
|
Торговая марка |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,019 |
|
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0,834 |
||||||
Примечание. Источник. Собственная разработка |
||||||
Рисунок 21 — Относительное значение
Сок «Юник»
Примечание — Источник: собственная разработка.
Таблица 26
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интеграль ный показатель |
Вкус и аромат |
10 |
8 |
0,4 |
0,800 |
0,279 |
0,136803 |
Цвет |
4 |
4 |
0,16 |
1,000 |
0,151 |
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
0,2 |
1,000 |
0,121 |
|
Безопасность |
2 |
2 |
0,08 |
1,000 |
0,102 |
|
Информативность упаковки |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,070 |
|
Срок годности |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,055 |
|
Нормативные документы |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,044 |
|
Торговая марка |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,013 |
|
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0,835 |
||||||
Примечание. Источник. Собственная разработка |
||||||
Рисунок 22 — Относительное значение
Сок «I фрукт»
Примечание — Источник: собственная разработка.
Таблица 27
Наименование показателя |
Базовое значение |
Фактическое значение |
Коэффициент значимости |
Относительное значение |
Комплексное значение |
Интегральный показатель |
Вкус и аромат |
10 |
8 |
0,4 |
0,800 |
0,261 |
0,128909 |
Цвет |
4 |
4 |
0,16 |
1,000 |
0,166 |
|
Внешний вид и консистенция |
5 |
5 |
0,2 |
1,000 |
0,091 |
|
Безопасность |
2 |
2 |
0,08 |
0,800 |
0,091 |
|
Информативность упаковки |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,070 |
|
Срок годности |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,069 |
|
Нормативные документы |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,026 |
|
Торговая марка |
1 |
1 |
0,04 |
1,000 |
0,013 |
|
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0 |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|||
0,786 |
||||||
Примечание. Источник. Собственная разработка |
||||||
Рисунок 23 — Относительное значение
Сок «Непоседа»
Примечание — Источник: собственная разработка.