Товароведная характеристика и экспертиза качества чая

     За  окончательный результат анализа  принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемое расхождение между  которыми не должно превышать 0,2%.

     Определение массовой доли мелочи определяют по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

     Навеску чая массой около 100г, взятую из объединенной пробы, взвешивают с погрешностью не более 0,1 г, помещают на сито диаметром 180-200 мм с сеткой №04, просеивают в течение 3 минут равномерного встряхивания – по 100-120 качаний в минуту.

     Массовую  долю мелочи (Х₃) прошедшей через сито, в процентах вычисляют по формуле:

      ,               [13,с 265]

     где  m₃ – масса мелочи с погрешностью взвешивания не более 0,01г, г;

           m₄ – масса навески чая, г.

     Максимальная  погрешность определения показателя массовой доли мелочи при доверительной  вероятности P=0,95.

     Результаты  вычисляют до второго десятичного  знака и округляют до первого  десятичного знака.

     Определение посторонних примесей в черном байховом чае проводят по ГОСТ1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

     Из  объединенной пробы выделяют методом  квартования навеску чая массой около 50г., взвешивают с погрешностью 0,01г, рассыпают тонким слоем на листе белой бумаги и просматривают его по частям при помощи лупы, выбирая пинцетом органические и минеральные примеси.

     Закончив  просмотр, обнаруженные в пробе посторонние  примеси помещают на заранее взвешенное часовое стекло и взвешивают с  погрешностью не более 0,01г.

     Массовую  долю посторонних примесей байхового  чая (Х₄) в процентах вычисляют по формуле:

      ,                 [13,с 265]

     где, m₅ – масса посторонних примесей, г;

           m₆ – масса пробы чая, взятая для анализа, г.

     Результат вычисляют до второго десятичного знака.

     Определение массовой доли сухих веществ проводят по ГОСТ 28550-90 «Чай. Метод приготовления  измельченной пробы и определения  сухих веществ».

     Для анализа подготавливают измельченную пробу путем размалывания количества пробы с помощью мельницы и помещают его в предварительно высушенный сосуд для пробы.

     Для проведения анализа взвешивают в  заранее подготовленном стаканчике навеску измельченной пробы массой 5г с погрешностью не более 0,001г.

     Стаканчик вместе с навеской и крышкой, помещенной рядом, высушивают в сушильном шкафу в течение 6 часов при температуре 103±2ºС, затем закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 20-30 минут и взвешивают. Стаканчик снова помещают в сушильный шкаф, нагревают в течение 1 часа, охлаждают 20-30 минут в эксикаторе и взвешивают.

     Повторяют процесс высушивания до тех пор, пока разность между двумя последовательными  взвешиваниями не будет превышать 0,005г.

     Массовую  долю сухих веществ (Х₅) в процентах вычисляют по формуле:

                     [13,с 266]

     где, m₂ – масса стаканчика с крышкой и навеской после высушивания, г;

           m₀ – масса пустого стаканчика с крышкой, г;

           m₁ – масса стаканчика с крышкой и навеской до высушивания, г.

     За  окончательный результат анализа  принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,3%.

     Определение водорастворимых экстрактивных  веществ,  проводят по ГОСТ 28551-90 «Чай.  Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

     Метод основан на экстрагировании водорастворимых  веществ из чая кипячением с обратным холодильником и количественном определении высушенного экстракта.

     Определение водорастворимых экстрактивных  веществ,  проводят по формуле:                                                               [13,с 267]

     а - масса сухого водного экстракта; м – масса навески чая и  В – влажность чая, %. Допустимое отклонение не должно превышать 0,5 % [13, с 259-273]. 

     2.2 Анализ маркировки

     Информация, указанная на маркировке, имеет большое значение в оценке качества продукции. Достаточная полнота и достоверность информации о товаре говорит о положительных характеристиках производителя.

     В работе был проведен анализ отобранных образцов на полноту информации, указанной на маркировке по ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Результаты сравнительного анализа объектов представлены в таблице 4.

     Данные  таблицы показывают, что маркировка исследуемых образцов содержит такие показатели как наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, сроки и условия хранения, информация о подтверждении соответствия. Информация по этим показателям у всех образцов представлена в соответствии с ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

     Однако  стоит отметить, что сорт, указанный  на упаковке всех исследуемых образцов не соответствует сортам по стандарту  для оценки качества чая ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», что затрудняет экспертизу.

Таблица 4 - Сравнительная характеристика маркировки исследуемых образцов

 

     Наименования  нанесены на лицевую часть упаковки с разных сторон на русском и английском языках. Такое нанесение не противоречит стандарту и делается для узнаваемости экспортной продукции на рынках разных стран.

     Информация  о массе нетто у всех объектов исследования указана в граммах  и соответствует требованиям, предъявляемым  ГОСТ 51074-2003.

     Информацию  о составе продукта, состоящего из одного ингредиента, согласно вышеуказанному стандарту, допускается не указывать.

     Информация о пищевых добавках, ароматизаторах, биологически активных добавках и компонентах нетрадиционного состава отсутствует. Это говорит о том, что производитель заявляет об их отсутствии в данном продукте.

     Дата  изготовления и упаковывания указана  на маркировке у всех объектов исследования, при этом указана точная дата.

     Маркировка  объектов исследования №1, №2 и №3 содержит сроки хранения. Для всех объектов срок хранения составил 3 года. Причем на маркировке всех объектов проставлен месяц и год окончания срока годности. Условия хранения указаны у всех исследуемых образцов.

     Обозначение документа, в соответствии с которым  произведен продукт в маркировке объектов указано, все исследуемые объекты произведены по техническим условиям.

     Информация  о подтверждении соответствия указана  на всех трех объектах исследования. У  всех объектов исследования информация представлена в виде знака соответствия и кода органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия.

     Таким образом, информация, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для черного байхового  фасованного чая, на маркировке исследуемых  объектов присутствует в достаточном  объеме, и следовательно, маркировка исследуемых образцов соответствует стандарту, однако следует учесть, что сорт, указанный в маркировке не соответствует сорту, устанавливаемому стандарту на чай. [1]. 
 

     2.3 Органолептическая и физико-химическая оценка качества чая

     Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

     Органолептические показатели черного байхового фасованного  чая оценивались согласно ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

     Результаты  органолептической оценки объекта  №1 чай черный байховый листовой ломаный  «Принцесса Канди» представлены в таблице 5. Поскольку производитель не указал сорт данного чая по отечественной классификации, то экспертиза будет проводиться на соответствие чая высшему сорту.

Таблица 5 - Результаты экспертизы качества чая «Принцесса Канди»

 

     Анализ  органолептических показателей  чая «Принцесса Канди» показал, что  у объекта слабый аромат с незначительной терпкостью, вкус приятный, без посторонних, настой «средний», цвет разваренного листа однородный, а внешний вид чая ровный, пластинчатый, с наличием черешков древесины. Таким образом, исследуемый объект не соответствует ГОСТ 1938-90 по показателям высшего сорта и ему может быть присвоен только первый сорт.

     Органолептические характеристики объекта №2 чай «Принцесса Гита» представлены в таблице 6. Поскольку производитель не указал сорт данного чая по отечественной классификации, то экспертиза будет проводиться на соответствие чая высшему сорту.

Таблица 6 - Результаты экспертизы качества чая «Принцесса Гита»