Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2010 в 14:16, контрольная работа
Скорлупа предохраняет содержимое яйца от внешних влияний, испарения влаги. У свежеснесенных яиц скорлупа матовая, так как покрыта слоем засохшей слизи, а при длительном хранении она становится блестящей. Скорлупа пронизана мельчайшими порами, которых больше на тупом конце яйца, через них идет обмен воздухом, а также могут проникать микроорганизмы, испаряться вода. Под скорлупой находится подскорлупная пленка. В процессе длительного хранения через поры, особенно на тупом конце яйца, испаряется влага, белок несколько усыхает, между белковой и подскорлупной оболочкой образуется воздушная камера – пуга1. Белок яйца состоит из наружного и внутреннего жидкого и среднего плотного слоя, а также градинок (самая плотная часть белка), благодаря которым желток находится в центре яйца. Количество плотного белка является показателем свежести яиц.
1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация. Продукты переработки яиц 3
1.1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация 3
1.2. Продукты переработки яиц 7
2. Масло сливочное. Способы производства. Требования к качеству. Пороки хранения 9
3. Упаковка и хранение плодоовощной продукции 16
Список литературы 20