Товароведческая экспертиза

     Классификация колбасных изделий, вошедшая в стандарт, состоит из пяти групп продукции в зависимости от классификационного признака используемое сырье и технология изготовления: фаршированные колбасные изделия; вареные колбасные изделия (колбасы, колбаски, сосиски, сардельки, шпикачки, колбасные хлебы); колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов (паштеты, ливерные колбасы, студни, холодцы, заливные, зельцы); кровяные колбасные изделия; копченые колбасы (колбаски) (полукопченые, варено-копченые, сырокопченые, сырокопченые мажущейся консистенции, сыровяленые).

     Разработанная классификация полуфабрикатов представлена по пяти классификационным признакам: вид мяса (говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, буйволиные, оленьи, верблюжьи, лосиные, прочие (или в любом соотношении)); технология изготовления (кусковые, рубленые, в тесте, прочие); морфологическое строение (бескостные, мясокостные, шерстные, слизистые); масса кусков (для кусковых полуфабрикатов) — крупнокусковые, порционные, мелкокусковые; термическое состояние (охлажденные, подмороженные, замороженные); по пищевой ценности — субпродукты 1 категории (мозги, языки, сердце, печень, диафрагма, почки, хвосты, мясная обрезь), субпродукты 2 категории (вымя и молочные железы, уши и губы, желудки, рубцы с сетками и сычуги, уши, нош и путовый сустав, шкурка свиная и межсосковая часть); по направлению использования — субпродукты пищевые, для выработки кормовой муки, для кормления пушных зверей. Из субпродуктов пищевых готовят разнообразные тушеные блюда, фарши, паштеты (из печени).

     Маркировка субпродуктов должна соответствовать общим требованиям, предъявляемым к мясу. Для субпродуктов, замороженных в блоках, дополнительно должны указываться:

• категория;
• термическое состояние (охлажденные, замороженные).

     Субпродукты транспортируют не более 12 ч. На дальние расстояния разрешается транспортировать только замороженные или соленые субпродукты. Для транспортирования субпродукты помещают отдельно по видам и термическому состоянию в чистые контейнеры, ящики и бочки, снабженные крышками. Печень транспортируют в водонепроницаемой таре. Мороженые субпродукты допускается транспортировать в мешках из ткани, крафт-бумаги или рогожных кулях. Масса нетто каждого тарного места должна быть не более 50 кг.

       Классификация консервов разработана с учетом таких классификационных признаков, как вид мясного сырья (из говядины, свинины, баранины, конины, оленины, мяса различных видов в любом соотношении, субпродуктов), термическая обработка (стерилизованные, пастеризованные), технология изготовления (кусковые, рубленые, фаршевые, паштетные, ветчинные, эмульгированные, готовые блюда (первые обеденные блюда, вторые обеденные блюда).

     Идентификация пищевых продуктов убоя и мясной продукции проводится одним и (или) несколькими из следующих методов:

     1) по наименованию — путем сравнения наименования и назначения продукции, указанного в маркировке на потребительской упаковке и/или в сопроводительном документе с наименованием;

     2) визуальным методом — путем  сравнения внешнего вида продукции  с признаками, изложенными в определении такой продукции;

     3) органолептическим методом —  путем сравнения органолептических  показателей продукции с признаками, изложенными в определении такой  продукции.

     Органолептический метод применяется, если продукцию  невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;

     4) инструментальным методом — путем  проверки соответствия физико-химических  и (или) микробиологических показателей  продукции признакам, изложенным  в определении такой продукции.

     Инструментальный  метод применяется, если продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным или органолептическим методами. Инструментальный метод используется так же при видовой идентификации пищевых продуктов убоя и состава мясной продукции.

     При определении показателей идентификации мяса и мясной продукции должны использоваться методы контроля, установленные в стандартах.

     Идентификация процессов производства, хранения, перевозки и реализации продукции  осуществляется посредством визуальной оценки указанных процессов и проверки документации, в соответствии с которой они осуществляются.

     Список  использованной литературы и источников:

1. http://www.souzekspert.ru/goods-examination.html
2. http://www.ngpedia.ru/id581096p1.html
3. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле [Текст]: учеб. для студентов вузов/ С.Н. Гамидуллаев, С.Л.Николаева, Т.А. Захаренко, В.Н. Симонова.- СПб.: Троицкий мост, 2010.- 400с.
4. Додонкин, Ю.В. Таможенная экспертиза товаров [Текст]: учеб. для студентов вузов / Ю.В. Додонкин, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М.: Академия, 2003. – 272 с.
5. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»
6. Артемова, Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания [Текст]: уч.пособие / Е.Н. Артемова, Т.В. Иванникова. ― М.: МО РФ, 2002. ― 119 с.
7. Жиряева, Е.В. Товароведение [Тескт]: учеб. для студентов вузов / Е.В. Жиряева. — СПб.: Питер, 2006. — 416 с.
8. Рудаков О.Б. Востров И.А. Спутник хроматографиста [Тескт]: учеб. для студентов вузов/ О.Б. Рудаков, И.А. Востров, А.А. Филиппов, С.В. Федоров, В.Ф. Селеменев, А.А. Приданцев. — Воронеж: Водолей, 2004. — 528 с.