Сравнительная товароведная характеристика сыров

Сыр - высококалорийный продукт. В зависимости от содержания жира и белков калорийность его колеблется в пределах от 2500 до 3900 больших калорий. Наименее калорийны брынза и плавленые сыры 40%-ной жирности. Наиболее калорийный (около 3900 больших калорий) советский и московский сыры 50%-ной жирности. Жир обусловливает не только высокую калорийность сыра, но и влияет на качество его. Чем больше в сыре жира, тем он нежнее и маслянистее.

Введение 3
Товароведная характеристика сыров 4
1.1 Классификация и ассортимент сыров 5 1.2 Анализ ассортимента сыров в магазинах г.Благовещенска 6
Оценка качества сыров 10
Номенклатура потребительских свойств сыров 10
Методы оценки качества сыров 15
2.3 Оценка качества образцов сыров по ГОСТу 16
3 Маркетинговые исследования 16
4 Хранение сыров 17
4.1 Условия и сроки хранения сыров 17
4.2 Дефекты сыров 18
Заключение 23
Список используемых источников 24