Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха
Курсовая работа, 13 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Содержание
Введение
1. Определение количества потребителей
2. Определение количества блюд по таблицам процентного соотношения
3. Характеристика предприятия, контингента питающихся
4. Составление меню и его обоснование
5. Расчет мясо – рыбного цеха
6. Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха
Расчет механического оборудования
Расчет рабочей силы мясо – рыбного цеха
Расчет немеханического оборудования
Расчет площади мясо – рыбного цеха
Заключение
Список использованной литературы