Потребительские свойства колбасных изделий

     Сырокопченые  и полукопченые колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в пленку, разрешается хранить при температуре воздуха 15-18 °С до 6 сут, при 5—8 °С — до 8 сут. 

     Каждая  единица фасованной продукции  (упакованные  под вакуумом  целые батоны колбас, мясные хлебы,  порционная и сервировочная   нарезки, сосиски, сардельки и  шпикачки), искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию.  

     Маркировка  должна содержать следующую информацию:

наименование и  местонахождение изготовителя (юридический  адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес  изготовителя);

товарный знак изготовителя (при наличии);

вид, наименование и  сорт продукта;

состав продукта;

пищевые добавки;

информацию о пищевой  ценности;

дату изготовления;

срок годности;

условия хранения;

 массу нетто  (для фасованной продукции);

надпись «упаковано под вакуумом» (в случае упаковки под вакуумом);

обозначение настоящего стандарта;

информацию о подтверждении  соответствия.  

     На  сосисках и сардельках в искусственной   оболочке допускается указывать:

наименование и  адрес изготовителя;

вид, наименование и  сорт продукта;

обозначение настоящего стандарта.  

     Способ  и место нанесения даты изготовления  на каждую единицу продукции  может  выбирать изготовитель. Допускается  наносить информацию  на специальное выделенное место  на маркированной оболочке, а  также наклеивать или закреплять  в виде этикетки.  

     Разрешается  наносить дополнительные сведения  информационного  и рекламного  характера, относящиеся  к данному  продукту.  

     Ярлык  с маркировкой, характеризующей   продукцию, наклеивают на транспортную  тару с указанием: 

наименования и  местонахождения изготовителя (юридический  адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес  изготовителя);

 товарного знака  (при наличии);

вида, наименования и сорта продукта;

даты изготовления;

условий хранения;

срока годности;

обозначения настоящего стандарта;

информации о подтверждении  соответствия;

количества упаковочных  единиц (для фасованной продукции).

Страницы:

← предыдущая

1

2

3

4

5

6

7

8

следующая →

Информация о работе Товароведная оценка качества колбасных  изделий

Описание работы

Производство мясных продуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в  процессе переработки. При переработке  убойных животных, птицы создаются  значительные ресурсы побочного сырья, которые еще недостаточно полно используются на пищевые цели, в том числе и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, способом комплексного использования имеющихся ресурсов.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3 

1.Товароведная характеристика  колбасных изделий…………………………...6 

1.1 Пищевая ценность  колбасных изделий……………………………….6 

1.2 Классификация  и ассортимент колбасной продукции………………9 

1.3 Особенности производства  колбасной продукции…………………13 

1.4 Санитарная оценка  колбасных изделий. Дефекты  

 продукции……………………………………………………………..20 

1.5 Маркировка, упаковка, и хранение колбасных изделий…………...31 

1.6 Требования к  качеству выпускаемой продукции…………………..38 

2. Перспективные  направления развития колбасного  производства………...43 

2.1 Современное состояние  рынка колбасной продукции в  РФ……….43 

2.2 Инновационные  технологии в колбасном производстве………...…50 

Заключение……………………………………………………………………...57 

Список использованной литературы………………………………………...…58© 2009 — 2011 Stud24.ru — рефераты, курсовые, видеолекции Предметы Новые рефераты Задать вопрос