Основы технологии отраслей

Для распиливания  мясокостного сырья на кусочки определенной массы устанавливают малые ленточные пилы (рис. 9, состоящие из станины 1, в верхней части которой расположен ведомый шкив 3 с натяжным приспособлением винтового, грузового или пружинного типа. Для удобства подачи продукции на пильное полотно и безопасности работы применяют подвижной столик 9, перемещающийся на колесах по рельсам.

Обработку крупнокусковых полуфабрикатов и нарезку мелкокусковых  и порционных полуфабрикатов производят жиловочными ножами КЖ-30 и КЖ-35.

Рабочие изготавливающие  натуральные полуфабрикаты, должны быть снабжены мусатами для правки ножей.

 Рисунок 9 – Ленточная  пила малой модели

1- станина; 2- нижний приводной  шкив; 3- верхний натяжной шкив; 4- полотно пилы; 5 – подвижные подшипники; 6 – установочные винты; 7 - электродвигатель; 8 – выступ станины; 9 – подвижной столик; 10 – опорно-направляющий столик.

Выводы

В процессе выполнения курсовой работы мною была изучена тема «Производство  натуральных мясных полуфабрикатов».

Полуфабрикаты изготавливают  из говяжьего, свиного и бараньего  мяса лучших сортов. Производство проходит про строгом соблюдении ветеринарно-санитарных требований, что гарантирует свежесть и доброкачественность продукта.

Процесс производства начинается с подготовки сырья, затем сырье нарезают на порции и упаковывают.

На исследуемом предприятии  соблюдаются все нормы и требования.

Список использованной литературы

1. Грицкий, Н.П., Мищенко Е.П., Рейн, Л.М., Хохлова, З.В. «Технология мяса и мясопродуктов», Москва. – «Пищпромиздат», 1961. – 452 стр.
2. Кацелашвили, Д.В. «Технология мяса и мясных продуктов», Кемерово 2004.
3. Кирсанова А. Ф., Хайсанова Д. П. «Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства». – М.: Колос, 2000. – 208 с.
4. Ларюшкина Е. И. «Производство мясных полуфабрикатов и пельменей». Москва. -  изд. «Пищевая промышленность», 1972. – 104 стр.
5. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов/В.М.Позняковский.-Новосибирск:Сиб.унив.изд-во,2002.-526стр.
6. Фомин., «Технология мяса и мясопродуктов».,1980 – 340 стр.
7. Ю.Шепелев А.Ф.Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров/А.Ф.Шепелев, О.И.Кожухова, А.С. Туров. - Ростов-на-Дону: изд. центр «МарТ»,2001.-192стр.