Організація зберігання товарів в ресторані
Курсовая работа, 09 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Також метою роботи є поглиблення теоретичних і практичних знань ресторанного бізнесу, вироблення умінь застосувати їх при вирішенні конкретних практичних завдань, сприяння розвитку пошуку сучасних наукових досягнень у сфері ресторанного бізнесу та уміти їх якісно застосовувати при вирішенні прикладних проблем.
Основними завданнями курсової роботи є:
визначити роль та місце складського господарства в ресторані;
узагальнити поняття організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
обґрунтувати нові технології складського господарства;
провести аналіз діяльності ресторану «Вівальді» та організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва;
розробити рекомендації по удосконаленню організації складського господарства.
Содержание
Вступ………………………………………………………………………………3
І. Теоретична частина……………………………………………………………5
1.1. Характеристика ресторану як типу підприємства
громадського харчування………………………………………………………...5
1.2. Призначення й компонування складських приміщень, їх склад
залежно від потужності підприємств та оснащення………………….………..6
1.3. Об'ємно-планувальні й санітарно-гігієнічні вимоги до
складських приміщень……………………………………………………………8
3.4. Організація зберігання продуктів. Режим і способи зберігання…………10
1.5. Порядок відпустки продуктів на виробництво……………………………12
Розділ ІІ. Аналітична частина…………………………………………………..14
2.1. Характеристика ресторану «Вівальді»………………………………….....14
2.2. Аналіз організації зберігання товарів в ресторані «Вівальді»…………...21
ІІІ. Планова частина. Удосконалення організації зберігання товарів та
забезпечення ними виробництва ресторану………….………………………..31
Висновок…………………………………………………………………………35
Список використаної літератури……………………………………………….37
Работа состоит из 1 файл
Організація зберігання товарів в ресторані КУРСОВА.doc
— 268.00 Кб (Скачать документ)Автоматизація складського господарства має на увазі також автоматичну виписку необхідних документів, що відображають рух товару (накладних рахунків. Рахунків-фактур, актів списання і т.п.), супровід операцій по приходу товару, внутрішнім переміщенням з складу на склад, видачу в підрозділи і робітникам, повернення з підрозділів і від робітників, списання зі складу і т.д.
Метою автоматизації складського господарства є комплексний облік товарно-матеріальних цінностей, моніторинг товарних запасів, контроль за діями персоналу, оптимізація діяльності складу.
Складський облік, особливо при широкому асортименті товарів, зручно проводити з використанням технології штрих-кодування.
Під час вступу на склад нового товару можна виділити три способи його реєстрації:
- Під час надходження штучного товару, що не має маркування штрих-кодом, він маркується самок лейкою етикеткою з штрих-кодом і лише після цього реєструється в системі.
- Товар, який повинен розфасовуватися безпосередньо на складі, одержує етикетку з штрих-кодом після процедури розфасовки (зважування).
- Товар, що вже має маркування штрих-кудом, реєструється без додаткових підготовчих операцій.
Докладні відомості про всі товари поступають в єдину базу даних. У базі даних може зберігатися не тільки інформація про товари (найменування, виробник, технічні характеристики, об’єм, габаритні розміри, кількість, штук в упаковці), але і інформація про рух товару (дата відвантаження постачальниками, дата надходження на склад, об’єм партії, що поступила, плановий час зберігання і ін..). Будь-який рух товару (надходження на склад, переміщення, списання продаж, видача матеріально-відповідальній особі) реєструється в системі і відображається прибутково-видаткових документах і в документах фінансової звітності. Облік може вестися як у кількісному так і у вартісному виразі. Багато систем автоматизації складів підтримують мультивалютний облік.
ВИСНОВОК
Успішна робота підприємства громадського харчування залежить від багатьох чинників. Як і всяка складна система ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціями. У даній роботі розглянуто організацію складського господарства підприємства ресторанного господарства «Вівальді».
Складське господарство є важливою і невід’ємною частиною кожного підприємства. Його завдання – це збереження запасів сировини і матеріалів, готової продукції. Воно відіграє важливу роль в процесі руху матеріальних цінностей, сировини, матеріалів, палива, інструментів, обладнання, запчастин, спецодягу і інших виробів, а також готової продукції, напівфабрикатів, відходів виробництва. Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання продуктів, сировини і їх зберігання і відпуску.
Склад – приміщення або комплекс приміщень, призначений для зберігання матеріальних цінностей. Можна сказати, що він виступає акумулятором резервів матеріальних ресурсів, необхідних для невілювання коливань обсягів поставок і попиту, а також синхронізації швидкостей потоків товарів у системах просування від виробників до споживачів.
Основу технології складського процесу складає раціональна побудова, чітке і послідовне виконання складських операцій, постійне вдосконалення організації праці та технологічних рішень, ефективне використання підйомно-транспортного і технологічного устаткування.
Курсова робота побудована на практичному дослідженні ресторану «Вівальді». Отже, другий розділ присвячений характеристиці та аналізу діяльності даного ресторану і зокрема складської частини. Можна сказати, що в цілому складське приміщення відповідає вимогам та рекомендаціям роботи які проводяться по організації його діяльності в даному господарстві сприяють правильному збереженню сировини та готової продукції з дотриманням норм температури, освітленості і вологості. Хотілося б зауважити, що для покращення діяльності даного складського господарства при ресторанному підприємстві «Вівальді» необхідно збільшити кількість камер для зберігання продукції такої як фрукти та овочі й копчені продукти, а також намагатися по можливості комп’ютеризувати свою діяльність.
Список використаної літератури
- Аграновский Е.Д. и др. «Организация производства в общественном питании», учебное пособие, Москва, 1990
- Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питання. -М.: Экономика, 1982. - 399 с.
Акішина О.В., Іванишин Л.Р., Мадріга Г.М. Організація матеріально-технічного забезпечення виробництва як об'єкт логістичних рішень// Вісн. НУ "Львівська політехніка". —2004. – №499. – С. 132.
Браимер Р. Основы управления в индустрии гостеприимство. – М.: Аспект Пресс, 1995
Бутєйкіс Н.Г. “Органнизация производства предприятий общественного пита
ния», учебное пособие, Москва, 1990
Борисова Ю.Н., Таранин Н.И. Менеджмент гостиничного и ресторанного бизнеса. – М.: РМАТ. - 1997
Волгин В.В. Логистика приемки и отгрузки товаров. – М.: ИТК "Дашков и Ко". – 2006. – С. 460.
Волгин В.В. Склад: организация, управление, логистика. – М.: ИТК "Дашков и Ко". – 2005. – С. 732.
- Гостиничный и туристический бизнес /под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей „ТАНДЕМ”, изд. ЭКМОС, 1998
„Гостинничный и туристический бизнесс”, навчальний посібник, Асоц.авторов та видавців “Тандем”, Москва, 1998
Голод Е. Эффективность внедрения складс
ких систем// Современный склад. —2006. – №1/ www.ssklad.ru.
Давыдов В. Реконструкция склада: сложные задачи – простые решения// Современный склад. —2006. – №1/ www.ssklad.ru.
Кальченко О.В. Основи логістики/ www.ebk.net.ua.
- Селюченко Н.Є., Кічор В.П. Оптимізація запасів підприємства з врахуванням взаємозамінності факторів виробництва// Вісн. НУ "Львівська політехніка". — 2002. – №446. – С. 375.
Соколов В. Моделирование зоны приема-сдачи груза на складе// Современный склад. —2006. – №5/ www.ssklad.ru.
Таран С. Формирование системы учета и документооборота на складе// Современный склад. —2005. – №4/ www.ssklad.ru.
- Тиранський І.П., Гірна О.Б., Довба М.О. Складське підприємство у сучасних умовах // Вісн. НУ "Львівська політехніка". – 2002. – №446. – С. 95.