Организация работы рыбного цеха
Курсовая работа, 15 Июня 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
В рыбный цех поступает рыба живая, охлаждённая, мороженная и солёная, нерыбные продукты моря.
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.
В крупных рыбных цехах создают две технологические линии – обработки рыбы частиковых пород; обработки рыбы осетровых пород.
Содержание
1.Организация работы рыбного цеха
2. Техника безопасности в цехе
3.Т.Б во избежание несчастных случаев на ПОП
4. Список литературы