Контрольная работа по "Товароведению"
Контрольная работа, 02 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Продукты, помещённые в холод, камеры хранения без герметичной упаковки, с течением времени теряют массу. Происходит это вследствие испарения влаги с поверхности продукта. При этом ухудшается их качество. Высохший поверхностный слой становится пористым, адсорбирует посторонние запахи и приобретает лежалый специфический привкус. Кроме того, испарившаяся влага с поверхности продукта оседает в виде снеговой шубы на поверхностях охлаждающих приборов, что приводит к снижению эффективности системы охлаждения.
Содержание
Факторы влияющие на снижение усушки пищевых продуктов
при хранении 3
Санитарные правила для холодильников 5
Морской транспорт для перевозки пищевых продуктов.
Особенности и правила перевозки 7