Ассортимент рыбных консервов и пресервов. Требования к качеству

Заключение.

Изобретением  консервов человечество обязано  парижскому кондитеру и повару Николя Франсуа Апперу, который в начале XIX века проделал один простой до чрезвычайности опыт: он заполнил банки бульоном, вареным  и жареным мясом, вареньем, наглухо  запаял их, а потом долго кипятил в воде. Банки эти он вскрыл через восемь месяцев – все оказалось замечательно пригодным для еды. В 1810 году Аппер издал книгу "Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции". Вскоре он основал первое в мире консервное предприятие "Дом Аппера", и консервы были у него отменные. Консервное дело, не получившее поначалу во Франции развития, было подхвачено предприимчивыми англичанами, которые стеклянные банки и бутыли заменили оловянными банками. Американцы, в свою очередь, для упаковки продуктов стали использовать жестяные емкости, которые обеспечили победное шествие консервов по свету. А научное обоснование консервирования было сделано великим Пастером. С тех пор люди совершенствуют и изобретают новые способы сохранения пищевых продуктов.

Рыба, которая  служит основой для рыбных консервов, по питательности и вкусовым свойствам  не уступает мясу, а по усвояемости  превосходит его. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества бульона  из рыбы, вызывают более обильное выделение желудочного сока, чем мясная. Ценность рыбы определяется наличием в ее составе от 15% до 26% белков. Белки рыбы содержат 20 аминокислот, из них 8 являются незаменимыми для человеческого организма. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и должны в определенных соотношениях поступать с пищей. Отсутствие в пище любой из восьми аминокислот вызывает нарушение здоровья.

Рыба содержит также жиры (0,1-30%), витамины и минеральные  вещества (0,9- 2%). В отличие от жира млекопитающих животных жир рыбы жидкий, т.к. содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые играют важную роль в обмене веществ. В морской рыбе по сравнению с пресноводной содержится больше минеральных веществ, поэтому некоторые рыбы обладают специфическим ароматом моря – йодистым запахом – или имеют приятный кисловатый привкус. 

 Список используемой литературы.

1. Никифирова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь, М. 2004

2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003

3. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004

4. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. –  2000. - № 5. – С. 46 – 47.

5. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.

6. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.

7. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001,  № 2

8. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.

9. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. -  1999. - № 4.    С. 21 – 22.

10.  Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 1999.       № 1. –   С.18.

11. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.

12. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.    

13.  Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. -  № 4. – С. 23 – 24.

14. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.