Ассортимент и оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию в магазин «Зеленый»

Курсовая работа, 02 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя

Описание

Цель курсовой работы – изучить ассортимент, товароведную характеристику и экспертизу гречневой крупы. Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. проанализировать состояние рынка гречневой крупы;
2. рассмотреть химический состав, пищевую ценность гречневой крупы;
3. выяснить факторы, влияющие на качество гречневой крупы;
4. выявить дефекты гречневой крупы и причины их вызывающие;
5. дать характеристику ассортимента гречневой крупы;

Содержание

Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Анализ состояния рынка гречневой крупы в РФ 6
1.2 Химический состав, пищевая ценность гречневой крупы 10
1.2.1 Свойства гречневой крупы 10
1.3 Факторы, влияющие на качество гречневой крупы 13
1.3.1 Сырьё и его влияние на состав и свойства гречневой крупы 13
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса 16
производства на качество гречневой крупы 16
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество гречневой 20
крупы 20
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество 22
гречневой крупы 22
1.4 Дефекты гречневой крупы, причины их вызывающие и 23
меры предупреждения 23
1.5. Краткая характеристика ассортимента гречневой крупы 26
1.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества 28
гречневой крупы 28
Глава 2 Экспериментальная часть 30
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной 30
деятельности магазина «Зеленый» 30
2.1.1 Характеристика материально-технической базы 33
магазина «Зеленый» 33
2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово- 35
хозяйственной деятельности магазина «Зеленый» 35
2.1.3 Коммерческая работа по осуществлению закупок и 37
заказов гречневой крупы, договорные отношения с 37
поставщиками 37
2.1.4 Организация приемки гречневой крупы в магазине 42
«Зеленый» по количеству и качеству 42
2.2 Анализ ассортимента гречневой крупы 43
2.3 Объекты и методы исследования качества гречневой крупы 48
2.4 Результаты исследования качества гречневой крупы 52
2.4.1 Результаты органолептического исследования 52
2.4.2 Результаты физико-химического исследования 54
Выводы и предложения 56
Список использованных источников 59

Скачать (155.16 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа состоит из 1 файл

гречневая крупа моя.docx

— 159.21 Кб (Скачать документ)

Важным моментом в работе является организационно-хозяйственная деятельность предприятия, на которую влияют следующие факторы: организационно-правовая форма, вид, тип и специализация, товарно-ассортиментный профиль, местоположение, зависящее от социальных, экономических, градостроительных и транспортных факторов, форма продажи. Все эти факторы влияют на успех и развитие предприятия розничной торговли.[13] Магазин «Зеленый» развивается высокими темпами. Ассортимент магазина постоянно расширяется и обновляется, следовательно, и численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Для Вас» показал, что во втором полугодии 2010г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием.

Рассмотренные образцы гречневой крупы «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1»), «Гранто» (ООО «Парус – 2»), «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.), «Увелка» (ООО «Ресурс») по показателям маркировки дают наглядное сравнение и формирование более полной оценки качества поступающей к потребителю продукции. По органолептическим показателям, а так же по показателям влажности и развариваемости полностью соответствуют ГОСТ 5550 – 74. По показателям кислотности соответствуют ГОСТ 26971.

Таким образом можно убедиться, что продукты по качеству не уступают друг другу, обладают практически одинаковыми показателями, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения.

Список использованных источников

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник/ Чепурной И.П. – М: Дашков и Ко, 2008. – 460 с.: ил.
Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текс]: Учебное пособие./ М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. — 464 с.: ил. — (Высшее образование).
Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: учебник/ Жарикова Г.Г. - М.: Академия, 2007. – 304с.: ил.
Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки [Текст]: учебник/ Л.А. Трисвятский, Б.Е. Мельник. – М.: Колос, 1994. – 280 с.: ил.
Технология муки. Технология крупы [Текст]: учебник/ Егоров. – Изд. 4-е – М: Колосс, 2005. – 296 с.: ил.
Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. - метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.
Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ В.А. Тимофеева - М.: Колос, 2004. – 308 с.: ил.
Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ Казанцева Н.С. – М.: Колос, 1998. – 412 с.: ил.
Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]: учеб.-метод. Комплекс/ Аверин А. В. - М.: Академия, 2000. - 69 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник/ Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. - М., 2003. - 328 с.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. - ИКЦ «МарТ», 2004. – 128 с.: ил.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Лисовская Д.П., Микулович Л.С. – М.: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.:ил.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.: ил.
Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. - М.: Академия, 2010. – 80 с.: ил.
Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Слепнева, А.С. и др. - М.: Экономика, 1997. – 400 с.: ил.
Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Л.П. Нилова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 410 с.: ил.
Товароведение зерна и продуктов его переработки [Текст]: учебник/ Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. – М.: Колос, 1992. – 279 с.: ил.
Товароведение зерномучных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. Вузов/ Фурс И.Н. - Минск : БГЭУ, 1999. - 342 с.: ил.
Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: Учебник/ А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. – М.: ИРПО, Академия, 2000. – 480 с.: ил.
Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник/ Матюхина З.П., Королькова Э.П. - М.: ИРПО, Академия, 1998. - 272 с.
Товароведение продовольственных товаров. Т1 [Текст]: Учеб.пособие / Григорьева Р.З. - М.: Деловая литература, 2001. – 390 с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с. – (Раздел: Зерномучные товары).
ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27 с.
ГОСТ 26312.1-84 - Крупа. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]: стандарт Р.Ф. – Введ. 26.10.1984 № 3720 ст. - М.: Издательство,1984 – 4с .
ГОСТ 550-74 Крупа гречневая. – Технические условия [Текст]: Государственный стандарт СССР – Введ. 15.04.1976 № 887 ст. – М.: Издательство, 1974 – 7с .
ГОСТ 26312.7-88 - Крупа. Метод определения влажности [Текст]: Государственный стандарт СССР – Введ. 23.11.88 N 3784 ст. - М.: Издательство,1988 – 6с .
Семашко М.П. Обзор рынка круп/ Семашко М.П.// Деловая пресса – 21.09.2010 № 24 (193)
Рынок круп и крупяных продуктов/ ИКАР – 2010.
Григорьева С.К. Рынок продуктов питания/ Григорьева С.К.// Ярмарка – 2009 № 56 – 36 с.
Кадырова Ф.З. Гречиха – ценная крупяная культура/ Кадырова Ф.З.// Земледелие – 2009 № 3. – С. 11-12
Злотников А.К. Методы повышения урожайности гречихи/ Злотников А.К.// Земледелие – 2010 № 17. – С. 41-42
Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы/ И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – Т1.