Учет затрат в общепите

Наряду с продукцией собственного производства (закусками, первыми, вторыми, третьими блюдами, полуфабрикатами, кулинарными изделиями и т.п.) реализуются без кулинарной обработки  некоторые покупные товары (соки, хлеб, кондитерские изделия и др.).

Документальное  оформление и учет поступления сырья  и товаров зависит от способа  их получения на склад предприятия. На предприятия общественного питания  продукты и товары поступают от поставщиков (предприятий пищевой промышленности), а также в порядке собственных  закупок на рынках и в магазинах.

Основными документами, служащими основанием для оприходования  товарно-материальных запасов на склад  предприятия являются: счет-фактура, товарно-транспортная накладная, накладная  и документы, выписанные материально  ответственным лицом, принявшим  товар, а именно акты о приемке, акты о недостаче и т.д.

Бухгалтерский учет наличия и движения сырья и  продуктов питания в кладовых ведут на активном синтетическом  счете 41 «Товары» на аналитическом  счете «Товары на складе». По дебету этого счета отражается поступление  товаров на склад, а с кредита  они списываются в производство (на кухню) или в буфеты.

Учет сырья и  товаров в кладовой ведет материально  ответственное лицо (кладовщик).

Продукты из кладовых предприятий общественного питания  могут быть отпущены в мелкорозничную сеть, в буфеты, а также на производство и т. д. При этом в производство продукты отпускаются ежедневно  в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску; кулинарные изделий и блюд с учетом имеющихся в наличии остатков продуктов.

Отпуск продуктов  на производство осуществляется на основании  требований и оформляется накладными, которые подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия.

Продажная цена изделия  на предприятии общественного питания  – это денежное выражение стоимости  товара, которое на предприятиях общественного  питания состоит из следующих  элементов: себестоимости единицы  выпускаемой продукции и торговой надбавки. Цена на готовую продукцию  общественного питания определяется методом калькулирования. Калькулирование  продажной цены происходит на основании  нормативов, установленных сборниками рецептур.

Однако на сегодняшний  день калькулирование себестоимости  блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских хлебобулочных  изделий в условиях быстрого изменения  цен на сырье и товары трудоемко. Для повышения эффективности  работы бухгалтеров-калькуляторов  необходимо расширение применения прикладных программ калькулирования себестоимости блюд на ЭВМ.

Реализация  готовой продукции – завершающий  этап производственного процесса. В  процессе реализации возмещаются затраты, связанные с производством готовой  продукции. Доходы от реализации готовой  продукции отражаются на счете 90 «Продажи».

Таким образом, отрасль общественного питания имеет сложную технологическую цепочку, требующую тщательного учета сырья и товаров, поступающих и отпускаемых со склада, учета сырья и товаров, получаемых и реализуемых в производствах, и постоянного контроля за правильностью ведения учета.

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая: Утверждены Государственной Думой 21 октября 1994 г. и 22 декабря 1995г.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая и вторая. – М.: Изд-во ПРИОР, 2012. - 192 с.
3. О бухгалтерском учете: Федеральный закон Российской Федерации от 21.11.96 г. № 129-ФЗ.
4. Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ: Приказ Минфина РФ от 29.07.98 № 34 н.
5. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету. Учетная политика организации. «ПБУ 1/98»: Приказ Минфина РФ от 9 декабря 1998 г. №  60 н.
6. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету. Бухгалтерская отчетность организации «ПБУ 4/99»: Приказ Минфина РФ от 6 июня 1999г. № 43 н.
7. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» «ПБУ 5/01»: Приказ Минфина РФ от 9 июня 2001 г. № 44 н.
8. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Учет основных средств» «ПБУ 6/01»: Приказ Минфина РФ от 30 марта 2001 г. № 26 н.
9. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» «ПБУ 10/99»: Приказ Минфина РФ от 6 мая 1999 г. № 33 н.
10. План счетов бухгалтерского учета и инструкция по его применению: Утвержден приказом Министерства финансов Российской Федерации от 31.10.2000 г. № 94 н.
11. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет. – М.:ИНФРА-М, 2011
12. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2008