Товарное досье «Молоко – Савушкин продукт»

Товарное  досье «Молоко – Савушкин продукт»

1. Применение. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе у человека), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, и его производство является крупной отраслью промышленности.

2. Классификация. По составу подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (жирность доведена до определенного значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным. По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное.

3. Потребительские свойства.

Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая  ценность 60 ккал 250 кДж

Вода 88 г

Белки 3.2 г

Жиры 3.25 г

— насыщенные 1.9 г

— мононасыщенные 0.8 г

— полиненасыщенные 0.2 г

Углеводы 5.2 г

— дисахариды 5.2 г

— лактоза 5.2 г

Ретинол (вит. A) 28 мкг

Тиамин (B1) 0.04 мг

Рибофлавин (B2) 0.18 мг

Кобаламин (B12) 0.44 мкг

Витамин D 2 МЕ

Кальций 113 мг

Магний 10 мг

Калий 143 мг

4. Технология производства. В зависимости от особенностей производства и фасования готового продукта молочное сырье стерилизуют периодическим и непрерывным способом.

Стерилизацию периодическим способом проводят, помещая продукт в упаковке в автоклав и создавая в нём  избыточное давление 0,08 МПа, что соответствует  температуре кипения 121 °C. При этой температуре продукт выдерживается 15—30 мин. Затем температуру снижают до 20 °C. На стерилизацию молоко поступает нормализованным, гомогенизированным, прошедшим предварительный нагрев.

 Стерилизация непрерывным способом  в упаковке осуществляется в  гидростатических башенных стерилизаторах. Фасованный в бутылки продукт подаётся в первую башню стерилизатора, где нагревается до (86±1)°С. Во второй башне продукт в бутылках нагревается до температуры 115—125 °C и выдерживается в зависимости от объёма бутылки 20—30 мин. В третьей башне стерилизатора бутылки охлаждаются до температуры 65 (±5) °С, в четвёртой — до 40 (±5)°С. Дальнейшее охлаждение идет в камере хранения продукта. Весь цикл обработки составляет 30—35 мин.

5. Стандарты. Предприятие сертифицировало систему менеджмента качества на соответствие требованиям национальных стандартов СТБ ИСО 9000, которые являются аутентичными международным (в 2000 г. выдан сертификат на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-96; в 2003 г. — сертификат на соответствие требованиям новой версии СТБ ИСО 9001-2001).

6. Заключение. Молоко является богатым источником некоторых витаминов и полезных веществ, и традиционно считается полезным. На основе молока и молочных продуктов разработаны лечебные и диетические продукты, в том числе детские. Употребляя молоко, мы получаем здоровый рост костей и нормальное функционирования нервной системы.