Анализ окружающей среды цветочного магазина

Цель работы: изучить технологическую характеристику заварных пирожных со сливочным кремом.
Для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:
- изучить технология приготовления заварного полуфабриката;
- проанализировать управление качеством производства и продукции;
- проанализировать продуктовые расчёты;

Введение…………………………………………………………………….3
1. Технологическая часть…………………………………………………..5
1.1 Технологическая характеристика сырья, требования
к его качеству………………………………………………………. 5
1.2. Технологическая схема, обоснование ее выбора и описание..7
1.3. Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных,
упаковочных материалов и тары………………………………….10
2. Управление качеством производства и продукции…………………...9
2.1. Подтверждение соответствия продукции……………………13
2.2. Технохимический и микробиологический контроль………..14
3. Продуктовые расчеты…………………………………………………...18
3.1. расчет расхода сырья………………………………………….18
4. Безопасность жизнедеятельности………………………………………19
4.1. Охрана труда…………………………………………………..19
4.2 Техника безопасности…………………………………………20
4.3 Пожарная безопасность……………………………………….21
5. Экологическая экспертиза технологического процесса……………...23
6. Специальный вопрос……………………………………………………24
6.1 Санитарно-гигиенические особенности производства……..24
Заключение ………………………………………………………………...29
Список использованной литературы……………………………………...30