Разработка производственной программы молодежного кафе «Лотос»
Курсовая работа, 09 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание
От правильной и четкой организации работ обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания.
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности ресторанного бизнеса
1.Особенности деятельности предприятий общественного питания
2.Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в них
3.Требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания
Глава 2. Разработка производственной программы молодежного кафе «Лотос»
2.1 Общая характеристика разрабатываемого кафе
2.2 Характеристика разрабатываемого цеха
2.3 Технологические расчеты
2.4 Правила санитарии и гигиены в цехе
Заключение
Список использованной литературы
Работа состоит из 1 файл
курсовая .doc
— 832.50 Кб (Скачать документ)- более значительная экономия энерго-топливных ресурсов;
-
повышение экономической
Список
использованной литературы
- ГОСТ 16814-88 «Хлебопекарное производство Термины и определения»
- ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
- ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины, определения»
- ГОСТ Р 50764-95 «Общественное питание. Термины и определения»
- ГОСТ Р 50763-96 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
- ГОСТ Р 30524-97/ГОСТ Р 50935-96 «Межгосударственный стандарт. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»
- СанПиН 2,3,4,545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»
- СНиП
- Азбука ресторанов М.: Издательство BBPG, 2006.
- Безряднова А.С. Методическое пособие. Московский государственный университет коммерции, 2003.
- Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М. Издательский центр «Академия», 2006.
- Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004.
- Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Издательство «Новое знание», 2006.
- Ефимов А.Д., Некуленкова Т.Т., Ботов Н.И., Вуколова М.В. Профессиональная кухня: 100 лучших проектов. Технологический каталог. М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанных ведомостей», 2005.
- Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Издательство «Высшая школа», 2005.
- Общепит: от киоска до ресторана. Правила и нормативы. М.: «Бюро печати», 2007.
- Панова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007.
- Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2004.
- Стрельцов А.Н., Шишков В.В. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2006.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2006.