Расчёт финансово-экономических показателей работы проектируемого кафе на 80 мест с молочным баром на 40 мест

     

• отопление и вентиляция: оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды и другие источники значительных выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна превышать 45°С; производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил; источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами; источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствам; на рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки для защиты от выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воздушное душирование на уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее время должна быть в пределах (18+1)°С при скорости движения воздуха 0,5-1,0 м/сек, а в летнее время - (22+1)°С при скорости движения воздуха 1-2 м/сек. Рециркуляция воздуха не допускается; в местах погрузки хлебобулочных и кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодное время года; порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каждом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием; уровни шума в производственных помещениях на рабочих местах не должны превышать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах; станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм и так далее;

     

     

• требования  к производственным и вспомогательным  помещениям: производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях; Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8°С, относительная влажность воздуха - 70-75 %), оборудованными специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники; стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской; полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья поверхностью с соответствующими уклонами к трапам. В помещениях с агрессивными стоками для отделки полов должны быть использованы кислото- и щелочеупорные покрытия. Участки полов на проездах для внутрицехового транспорта должны быть отделаны ударопрочными плитами и так далее.

      Как на любом производстве на предприятии  общественного питания есть факторы  утомляемости, которые отрицательно сказываются на работоспособности и здоровье работников производства.

      Для смягчения последствий действия этих факторов необходимо предусматривать помимо перерыва на обед перерывы для отдыха персонала, для чего необходимо выделить отдельное помещение; предусмотреть устройства для озонирования помещений, разработать систему премирования за дополнительные выходы на работу. 

      1.7 Баланс рабочего времени 

     Баланс  рабочего времени – число дней работы одного среднесписочного рабочего в год. Фонд рабочего времени равен числу календарных дней в году (365 или 366). Номинальный фонд работы в году составляет фонд рабочего времени за вычетом праздничных и выходных дней. Действительный годовой фонд времени работы одного рабочего в год  рассчитывается по формуле:

                             ,                           (1)

      Где Ф_д – действительный годовой фонд времени работы  рабочего в год, ч;

          С, В, Пр – количество нерабочих дней в году: субботних, воскресных и праздничных;

          Пр=10 дней;

          Ппр – количество предпраздничных дней;

          h – количество смен работы в течение суток;

          а=10-13 % – процент потерь рабочего времени по уважительной причине.

          

     Действительный  годовой фонд времени работы одного рабочего в год принимаем равным 1986 ч. 

     1.8 Определение стоимости основных средств предприятия 

     Расчет  стоимости основных средств проектируемого предприятия свести в таблицу 1. 

     Таблица 1 – Стоимость основных средств предприятия  

 
     

     

     Продолжение таблицы 1

 

2 Расчет товарооборота, выпуска продукции и валового дохода 
 

    2.1. Разработка плана выпуска продукции  и продажи покупных товаров  в натуральном выражении

     Количество  реализуемых на предприятии покупных товаров зависит от типа предприятия, состава его цехов, контингента питающихся. Рекомендуется предусматривать в структуре товарооборота долю продукции собственного производства для ресторанов – не менее 70 %.

      Таблица 2 – План выпуска продукции

 

      Таблица 3 – План продажи покупных товаров

 
 
 

     Продолжение таблицы 3