Оплата труда в общественном питании

ФГОУ  СПО «Омский колледж профессиональных технологий» 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Экономика отрасли»

на тему «Оплата труда в общественном питании» 
 
 
 
 

                                                                                               Выполнила:

                                                                                                      студентка  311 группы

                                                                                               отделение сервиса

                                                                                               специальность: 100106

                                                                                 «Организация обслуживания

                                                                                       в общественном питании»

                                                                                               Надточий Юлия Викторовна

                                                                                               Руководитель курсовой работы:

                                                                                              преподаватель ОмКПТ

Мартин  Артём

                                                                                              Аркадьевич

                                                                                                 

                                                    «__ ___»__________20__г.

                                                                                                                    ________________Ф.И.О. 
 
 
 

Омск-2011

                                     Оглавление             Введение                 Глава 1. Теоретические аспекты темы                      1.1 Заработная плата, ее сущность и структура                                        1.2 Формы и системы оплаты труда

1.3 Состав и  структура фонда оплаты труда                                                                              Глава 2.  Расчетная часть                                                                                                                2.1 Анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Микс»                                           2.2 Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе «Микс»                           2.3 Расчет экономической эффективности мероприятия          Глава 3. Исследовательская обобщающая часть                                   3.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «Микс»

3.2 Анализ динамики  фонда заработной платы кафе  «Микс»                     3.3 Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии общественного питания кафе 
 
 
 

  
 

       
 
 
 

     Введение

     В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности.

     Администрация предприятий общественного питания  самостоятельно выбирает и применяет  различные системы оплаты труда  работников. В этой сфере деятельности администрация опирается на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не отвечают современным требованиям.

     Зачастую  применяемые формы организации заработной платы малоэффективны, они слабо стимулируют работников трудиться в полную силу их возможностей, что может сказаться отрицательно на конкурентоспособности.

     Актуальность  выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой  один из основных факторов социально – экономической жизни страны, трудового коллектива и человека.

     Объектом  исследования является Общество с Ограниченной Ответственностью Кафе «Микс».

     Целью представленной работы выступает комплексный  анализ проблем оплаты труда на предприятии общественного питания и предложение направлений совершенствования оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются следующие задачи:

     -определение сущности оплаты труда и порядка ее формирования;

     -изучение элементов организации оплаты труда на примере предприятия общественного питания;

     -рассмотрение возможности применения иных, современных систем оплаты труда:

     -рассмотрение  эффективности применения новых  форм и элементов оплаты труда.

     Курсовая  работа состоит из трех глав, введения, заключения и приложения.

     В первой главе рассматриваются вопросы  сущности заработной платы, распространенные формы оплаты труда и особенности формирования фонда системы оплаты труда.

     Во  второй главе производится анализ заработной платы на предприятии общественного питания кафе «Микс», расчет фонда заработной платы, расчет бюджета рабочего времени и расчет экономической эффективности мероприятия.

     В третьей главе обобщается информация о проведенном исследовании теоретических  вопросов на предприятии ООО «Микс», т.е. организационно-экономическая характеристика. Проведен анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены пути совершенствования оплаты труда на данном предприятии.                                              В курсовой работе проведен анализ использования фонда заработной платы, а также соотношения роста производительности труда и заработной платы. Определены резервы эффективного использования фонда заработной платы. Сделан вывод о том, что на данный момент существует мало резервов увеличении заработной платы. Предложено повышение доли рабочих в общей численности производственного персонала, увеличение доли чистой прибыли в общей сумме, введение квалификационных коэффициентов, внедрение бестарифной системы оплаты труда в цехах основного и не основного производства, а также в ремонтных цехах. Обоснованы направления увеличение резервов заработной платы исходя из анализа показателей объекта исследования.

     Основными источниками теоретического материала  работы послужили пособия таких  авторов, как: Александрова А.Б, Скляренко В.К, Ефимова О.П., и других авторов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Теоретические аспекты темы

1.1 Заработная плата, ее сущность и структура

     Сущность  заработной платы включает две основных концепции природы заработной платы: заработная плата как цена труда и заработная плата как денежное выражение стоимости товара.

     Политика  в области оплаты труда является составной частью управления предприятием, и от нее в значительной мере зависит  эффективность его работы, так  как заработная плата является одним из важнейших стимулов в рациональном использовании рабочей силы.

     Заработная  плата - это вознаграждение, установленное  работнику за выполнение трудовых обязанностей.

     При разработке политики в области заработной платы и ее организации на предприятии общественного питания необходимо учитывать следующие принципы оплаты труда:

     -справедливость, т.е. равная оплата за равный труд поваров и другого персонала;

     -учет сложности выполняемой работы и разряда поваров;

     -учет тяжелого физического труда;

     -стимулирование за качество труда и добросовестное отношение к труду;                                       -материальное наказание за недостачу, не вовремя пройденный медосмотр, безответственное отношение к своим обязанностям, приведшие к каким-либо негативным последствиям;

     -опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы;

     -индексация заработной платы в соответствии с уровнем инфляции;

     -применение прогрессивных форм и систем оплаты труда, которые в наибольшей степени отвечают потребностям предприятия.

     Тогда как работники интересуются, прежде всего, суммой полученных ими денег  и тем, что они могут на них  приобрести, работодатель рассматривает  оплату труда под иным углом зрения. Для работодателя заработная плата  и расходы, связанные с оплатой рабочей силы являются издержками.

     Оплата  труда на частном предприятии  общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное вознаграждение за соответствующую работу, которое  устанавливается не ниже законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором. Структура данной оплаты труда включает основную заработную плату, дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные и компенсационные выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном же предприятии определяет общие условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно государство.¹

     Основная  заработная плата состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм труда (нормы  времени, выработки, обслуживания, нормированные задания, должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов), сдельных расценок - для работников кухни и должностных окладов - для работников администрации. Кроме указанных видов заработка в фонд основной заработной платы включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях, когда они являются основной заработной платой.

     Дополнительная заработная плата - это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например, работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы входят доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, предусмотренные законодательством, премии за выполнение производственных заданий и функций. Например, надбавки за квалификационное мастерство, за знание иностранного языка, за повышенный разряд, поварам бригадирам за руководство бригадой; премии за выполнение и перевыполнение производственных заданий, вознаграждения за выслугу лет, оплата за работу в выходные и праздничные дни.

     Иные  поощрительные и компенсационные выплаты - это выплаты в форме вознаграждения по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и иные выплаты либо не предусмотренные законодательством, либо превышающие нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся суммы оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным сохранением заработной платы; вознаграждение по итогам работы за год; вознаграждения за разработку новых блюд, материальная помощь; выплата социальных и трудовых льгот работникам, доплаты к государственным пенсиям, стоимость путевок для лечения и отдыха.