Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Мая 2012 в 21:22, контрольная работа
Традиции потребления кисломолочных продуктов, активно пропагандируемое в настоящее время «здоровое питание» обеспечивают на рынке устойчивый спрос на такие продукты, в частности - на йогурты. Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей.
Введение………………………………………………………………………..2
1. Способы получения и классификация йогуртов………………….…………3
2. Физико-химические основы в процессе производства йогурта…………...6
3. Тепловая обработка………………………………………………………….10
4. Гомогенизация……………………………………………………………….13
Заключение…………………………………………………………………….18
Список литературы……………………………………………………………19