Строение плесневых грибов и дрожжей

Строение  плесневых грибов и дрожжей.

Плесневые грибы  поселяются на деревянных строениях, продуктах  питания и портят их. Могут вызвать  заболевания человека, животных, и  растений.

Но среди них  есть и полезные грибы. Их применяют  в виноделии, при изготовлении хлеба, сыров, и лекарств. Дрожжи - микроскопические мелкие грибы, имеют форму шариков.

Строение плесневого гриба мукора:

1 - гифы; 2 - головка со спорами; 3 - грибница (одна сильно разросшаяся клетка).

Строение  грибов

Грибы принадлежат к низшим споровым растениям. Низшими они называются потому, что не имеют органов (корней, стеблей, листьев), а споровыми потому, что размножаются при помощи спор. Грибы не содержат хлорофилла, поэтому  питаются готовыми органическими веществами (гетеротрофы). Некоторые ведут паразитический образ жизни, но большинство сапрофиты.  
 
Тело гриба состоит из тонких длинных нитей, названных гифами. Сплетением гиф образуется грибница, или мицелий. Гифы могут быть одноклеточными и многоклеточными, неразветвленными или разветвленными (рис.18). Их толщина 1-15 мкм. Растет гифа своей вершиной. У некоторых грибов гифы отсутствуют и их тело состоит из одной клетки (дрожжи). 
Рис.18. Гифы грибов:  
а - одноклеточные; 6 - многоклеточные.  
 
Мицелий может развиваться на поверхности субстрата (экзогенный) или в его толще (эндогенный). Эндогенный мицелий встречается чаще, так как развитие гриба внутри субстрата лучше обеспечивает его питательными веществами и предохраняет от неблагоприятных условий. В таком случае на поверхность субстрата выходят гифы, служащие для размножения. Иногда гифы плотно срастаются, образуя плодовые тела (шляпочные грибы).  
 
Клетки грибов имеют такое же строение, как у большинства других растений. Клеточная оболочка состоит из углеводов, близких по строению к клетчатке, и азотистых веществ, сходных с хитином. В качестве запасных питательных веществ грибы откладывают гликоген, волютин, капельки жира. Клетки могут быть одноядерными и многоядерными. Среди грибов многоядерность - обычное явление.

Дрожжи.

микроскопические грибки с своеобразной организацией и циклом развития; составляют особую группу — Saccharomycetes, дрожжевых грибков. Так как они обладают способностью вызывать спиртовое брожение, то они зовутся еще бродильными грибкамиДрожжи представляют собой одноклеточные неподвижные организмы. Они могут быть различной формы: эллиптической, овальной, шаровидной и палочковидной (рис.1). Длина клеток колеблется от 5 до 12 мкм, ширина - от 3 до 8 мкм.  
Рис.1. Формы дрожжей.  
Форма и размеры дрожжевых клеток непостоянны и зависят от рода и вида, а также от условий культивирования, состава питательной среды и других факторов. Более стабильны молодые клетки, поэтому для характеристики дрожжей используют молодые культуры.  
Дрожжевая клетка (рис.2) состоит из клеточной оболочки, прилегающей к ней цитоплазматической мембраны, цитоплазмы или протоплазмы, внутри которой расположены органоиды и включения (запасные вещества) в виде капелек жира, зерен гликогена и волютина.  
Рис.2. Схема строения дрожжевой клетки:  
1 - клеточная оболочка; 2 - ядро; 3 - цитоплазма; 4 - вакуоль; 5 - митохондрии; 6 - рибосомы.