Технология продуктов

     Явление  ползучести  -  свойства постепенного  нарастания пластической деформации, особенно нагретого продукта  без увеличения нагрузки, - характерно  для коровьего масла, маргарина,  сычужных сыров, мороженого, мармелада,  повидла и других кондитерских  изделий.

Вязкость характеризует  внутреннее трение, происходящее при  относительном движении соседних слоев  сиропов, патоки, меда, майонеза, соков, растительных масел и других жидкостей  и зависящее от сил сцепления  между частицами и молекулами вещества  (в значительной мере от температуры продукта).

     Липкость (адгезия)  -  способность продуктов  проявлять в различной мере  силы взаимодействия с другим  продуктом или с поверхностью  тары, в которой находится продукт.  Свойствами липкости обладают  сливочное масло, сыр, мясной  фарш, вареная колбаса, ирис, хлебный  мякиш и другие продукты, которые  при разрезании прилипают к  лезвию ножа, крошатся или ломаются. Липкость продуктов определяют  для управления этим свойством  в процессе производства и  хранения товаров.

      Для  характеристики структурно-механических  свойств пищевых продуктов в  товароведении применяют термин  «консистенция». Под консистенцией  понимают вязкость, липкость, эластичность  и другие свойства, обнаруживаемые  при осязании и разжевывании  пищевого продукта.