Ресторан на 150 посадочных мест

Этажность здания определяется градостроительными и функционально - технологиическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия. 
 
 

7.Требования к инженерному обеспечению 

Предприятия питания должны быть оборудованы  системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети.

В соответствии с заданием на проектирование здания или группы помещений предприятий  питания могут быть дополнительно  оборудованы: устройствами кондиционирования, системами проводного вещания и  телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной связью, установками  звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и т.п.), системами автоматизации и диспетчерезации инженерного оборудования, а также системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки.

Проектирование  этих систем следует вести с учетом требований соответствующих нормативных  документов в строительстве действующих на территории Москвы.

При разработке проектов зданий следует предусматривать  мероприятия по энергосбережению, в  том числе по теплозащите ограждающих  конструкций, и обязательной установке  приборов регулирования, контроля и  учета расхода энергоресурсов и  воды в соответствии с требованиями нормативных документов в строительстве, действующих на территории Москвы.

При проектировании систем вентиляции следует рассматривать  технико - экономическую целесообразность использования теплоты вытяжного воздуха в общем балансе энергопотребления.

Теплоснабжение  предприятий общественного питания, в том числе встроенных или  встроенно-пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться: 

- от внешних  сетей; 

- от собственных  автономных источников. 

При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости  от местных условий в предприятии  общественного питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или  узел управления (УУ).В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и здания в которое оно встроено (пристроено) ИТП или УУ с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды.

Системы отопления  и вентиляции во встроенных, встроенно-пристроенных предприятиях питания к зданиям  различного назначения должны проектироваться  раздельными с системами этих зданий; возможно их присоединение к узлам управления этих зданий.

Предприятия питания встроенные или встроенно - пристроенные в жилые здания должны обрудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома.

Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться  самостоятельными для следующих групп помещений: 

- помещения  для посетителей (за исключением  уборных и умывальных); 

- горячих  цехов и моечных; 

- производственных (за исключением горячих цехов  и моечных), складских (за исключением  охлаждаемых камер: для хранения  овощей и фруктов, мяса и  рыбы, пищевых отходов) и административных  помещений; 

- уборных,  умывальных и душевых; 

- охлаждаемых  камер для хранения овощей  и фруктов, мяса и рыбы; 

- охлаждаемых  камер для хранения пищевых  отходов. 

В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную  вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать  как единую систему.

Система отопления  в помещениях для посетителей  и в производственных помещениях должна проектироваться самостоятельными разводками. 

8.Обеденные залы 
 

Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать  на 1 место в зале, не менее, кв.м: 

     в ресторанах                                 1,8 

     то же с эстрадой и танцплощадкой             2,0 

     в столовых общедоступных и  при 

     высших учебных заведениях                    1,8 

     в кафе, закусочных и пивных  барах            1,6 

     в кафе-автоматах, предприятиях  быстрого 

     обслуживания и безалкогольных  барах          1,4 

Площадь залов  в специализированных предприятиях питания следует принимать по заданию на проектирование.

Площадь залов  в общеобразовательных учебных  заведениях принимать по МГСН 4.06-96, а в других учебных заведениях - по заданиям на их проектирование.

При проектировании диетических столовых следует предусматривать  дополнительно помещение для  отдыха посетителей из расчета 0,2 кв.м/место в зале и кабинет врача площадью 9 кв.м.

В кафе молодежном следует предусматривать помещение  Совета кафе из расчета 0,1 кв.м/1 место в зале; в кафе детском - помещение для игр из расчета 0,24 кв.м/1 место в зале.

В общедоступных  столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6-12 кв.м.

Обеденные залы следует, как правило, располагать  в одном уровне с горячим и  холодным цехами, а также моечной  столовой посуды.

В предприятиях с самообслуживанием раздаточную следует размещать на площади зала в непосредственной связи с горячим цехом.

Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала барьером, экраном  и т.п. Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих барьеров в зале следует принимать: 

- при проходе  посетителей в один ряд - 0,9 м; 

- с предусмотренным  обгоном очереди - 1,2 м. 

Ширина рабочей  зоны за технологической раздаточной  линией - не менее 1 м.

Раздаточные зоны и буфеты в предприятиях с  обслуживанием официантами размещаются  на площадях групп производственных помещений (см. раздел 5).

Зал ресторана  или кафе допускается разделять  на зоны перегородками (стационарными  или раздвижными). 

9.Вспомогательные помещения 
 

В состав вспомогательных  помещений входят вестибюль с  гардеробом, туалеты, помещения (места) для отдыха, курительные и т.п., а также помещения по предоставлению услуг посетителям, которые устанавливаются  заданием на проектирование.

В многозональных предприятиях питания вспомогательные  помещения следует объединять.

В вестибюлях или отдельных помещениях (нишах) перед обеденными залами следует  предусматривать умывальники из расчета не менее 1 крана на 50 мест в зале. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать  в зале.

Количество  мест в гардеробе верхней одежды для посетителей должно на 10% превышать  вместимости зала.Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 пог.м вешалки.

Входы в  уборные для посетителей следует  предусматриват из вестибюля. Уборные должны проектироваться раздельными для мужчин и женщин. Количество унитазов в каждой из них следует принимать не менее: при общем количестве мест в залах до 300 - 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 - дополнительно 1 унитаз на каждые последующие 100 мест.

В мужских  уборных на каждый унитаз следует  предусматривать один писсуар (в  уборных пивных баров - 2 писсуара).

В шлюзах уборных  следует предусматривать не менее 1 умывальника на каждые 4 унитаза. В  ресторанах, барах и кафе с обслуживанием  официантами в шлюзах уборных  следует предусматривать дополнительную площадь не менее 4 кв.м для туалетной. 

Примечания:

1. При количестве  мест в зале менее 50 допускается  проектировать одну уборную на 1 унитаз с умывальником. 

2. При числе  мест в залах более 100 следует  дополнительно предусматривать  специальную кабину для посетителей-инвалидов  на кресле-коляске. При меньшей  вместимости необходимость кабины  оговаривается заданием. 

В предприятиях питания, располагаемых на автотрассах, в зонах массового туризма  и других местах со значительным одновременным  потоком посетителей, рекомендуется  удваивать количество санитарных приборов в уборных, а площадь вестибюля  увеличивать до 30% сверх установленной  нормы.

Материалы и конструктивное решение потолков, стен и перегородок в посетительской группе помещений должны обеспечить акустический комфорт,оптимальный микроклимат, быть экологически безвредными, а также негорючими или трудногорючими. Форма и фактура вертикальных поверхностей в местах скопления посетителей и на путях передвижения на высоту до 2 м должны быть травмобезопасными.

В помещениях для посетителей отделка стен на высоту до 2 м должна быть водоустойчивой. Влагостойкостью должна обладать отделка  потолков над раздаточными и буфетами.

Звукопоглащающая способность материалов отделки стен и потолка должна быть в диапазоне 250-300 Гц. 

10.Производственные помещения 

Состав помещений  производственного назначения определяется исходя из принятых: типа предприятия  питания, обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты) и формы обслуживания. Развернутый перечень производственных помещений по типам предприятий питания приведен в рекомендуемом приложении 6.

Площади производственной группы помещений принимаются согласно обязательному приложению 7. Минимальный  размер производственного помещения  следует принимать, как правило, - 7 кв.м. При реконструкции допускается  сокращать до 5 кв.м.

Производственную  группу помещений, как правило, следует  размещать в единой функциональной зоне.

При размещении производственных помещений в двух-трехэтажных предприятиях питания принцип функционального поэтажного зонирования групп производственных помещений необходимо сохранять.

Размещение  цехов в структуре здания должно обеспечивать последовательность технологических  процессов обработки продуктов  и изготовления изделий при минимальной  протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических  и транспортных потоков.

Цехи не должны быть проходными, исключение могут  составлять отделения цехов, связанные  последовательными технологическими процессами.

Производственные  цеха для предприятий производительностью 1500 более блюд в сутки *) рекомендуется  предусматривать в раздельных помещениях.

В предприятиях меньшей производительности, работающих на полуфабрикатах высокой степени  готовности, допускается объединять в одном помещении: 

- горячий  и холодный цеха; 

- моечную столовой и кухонной посуды. 

При объединении  в одном помещении цехов с  различными температурно - влажностными режимами, а также моечных различного назначения, следует применять технологическое оборудование, обеспечивающее в местах обработки и приготовления пищевых продуктов заданные параметры внутренней среды. В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м или оборудованием.

При включении  кондитерского цеха и цеха мучных изделий в состав производственных помещений следует увеличить  площади следующих помещений: 

- кладовой  сухих продуктов; 

- охлаждаемой  камеры молочно-жировых продуктов;