Модернизация производства и переработки мяса птицы в ООО «Баевское» Шпаковского района

Третья группа показателей включает в качестве общего показателя отношение  экономического эффекта от применения природоохранных мероприятий к  общей величине затрат на их проведение и совокупность частных показателей. К ним относятся:

• доля капитальных затрат на природоохранные мероприятий в общем объеме капитальных затрат предприятия;
• доля текущих затрат на природоохранную деятельность в общем объеме текущих затрат предприятия;
• доля затрат на охрану воздушного бассейна в общем объеме затрат на природоохранную деятельность;
• доля затрат на охрану и рациональное использование водных ресурсов в общем объеме затрат на природоохранную деятельность;
• доля затрат на уничтожение и обезвреживание твердых и жидких отходов в общем объеме затрат на природоохранную деятельность;
• доля затрат на разработку и внедрение прогрессивных технологий (малоотходных, безотходных, бессточных);
• доля затрат на оплату услуг сторонних организаций на природоохранную деятельность в общем объеме этих затрат предприятия.

Экологический паспорт подписывается  руководителем предприятия и  руководителем районной организации  охраны окружающей среды и природных  ресурсов. В последующем этот документ уточняется, в него вносятся необходимые  изменения.

ВЫВОДЫ

• Благодаря проделанной работе было изучено принципиальное строение и  конструктивные особенности оборудования для производства куриного фарша, его  технико–экономические характеристики.
• Выход целевого продукта (куриного фарша) составляет – 14,12 %. Это объясняется тем, что основное сырье в процессе производства куриного фарша идет на изготовление полуфабрикатов.
• Для производства 1 т куриного фарша необходимо: куриных тушек 7053 кг, соли 15 кг, специй 1 кг.
• Расчет себестоимости продукции показал рентабельность производства и составляет 34%.
• Срок окупаемости оборудования составляет 2 месяца, при условии продажи 90000 тысяч упаковок фарша.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Проанализировав работу ООО «Баевское» Шпаковского района рекомендуем:

1. Расширить переработку продукции птицеводства за счет выработки куриного фарша и переработки костного остатка, что позволит не только увеличить прибыль предприятия, а также решить одну из важных задач АПК по безотходному производству.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.
2. Антипова, Л.В. Проетирование предприятий мясной отрасли с основами САПР/ Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Козюлин [и др.]. – М.:КолосС, 2003. – 320 с.
3. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, О.В.Космодемьянский и др. – М.: Колос, 2000. – 392 с.
4. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник./ Л.Г. Винникова. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.
5. ГОСТ Р ИСО 7218–2008. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. – М.: Стандартинформ, 2010. – 53с.
6. ГОСТ 21784–76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 8 с.
7. ГОСТ 16367–86. Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2005, 11с.
8. ГОСТ Р 53163–2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2009, 10 с.
9. ГОСТ Р 52702–2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят–бройлеров и их части). Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007. – 14 с.
10. ГОСТ Р 52417–2005. Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция. – М.: Стандартинформ, 2006. – 9 с.
11. Ивашов, В.И. Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.
12. Голубев, И.Г. Оборудование для переработки мяса. Каталог / И.Г. Голубев, В.М. Горин, А.И. Парфентьева. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2005. – 220 с.
13. Корнюшко, Л.Н. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник.– М.: Колос, 1993. – 304с.
14. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С, Алексахина В.А. Под общей ред. Липатова Н.Н. – М.: ВНИИМП, 2005. – 369 с.
15. Лобзов, К. И. Переработка мяса птицы и яиц / К. И. Лобзов, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников. — М.: Агропромиздат. 1987. – 238 с.
16. Мандро, Н.М. Перспектива совершенствования технологических методов переработки мяса цыплят–бройлеров [Текст] / Н.М. Мандро, Ю.Ю. Денисович // Хранение и переработка сельхозсырья. М.: Пищевая промышленность, 2006,  №10, С.41 – 43.
17. Мышалова, О.М. Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие / О.М. Мышалова. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. – 100 с.
18. Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: Учебник. –М.: Пищевая промышленность, 1971. – 502 с.
19. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Текст]: учеб.–справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов; под общ. ред. В. М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд–во, 2005. – 216 с.
20. СанПиН 2.3.2.560–96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. – М.: Ника, 2001. – 320с.
21. Трухина, Т.Ф. Методические рекомендации по калькулированию себестоимости пищевой продукции на птицефабриках яичного направления / Т.Ф. Трухина. – М.: ВНИИПП, 2005. – 112 с.
22. ТУ 9214–080–52924334–08 Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные фаршированные и панированные. – М.: Ника, 2008. – 5 с.
23. Федеральный закон. Технический регламент « О требованиях к мясу сельскохозяйственной птицы, продуктам его переработки, их производству и обороту». – М.: Росптицсоюз, 2008. –  103 с.
24. Чижикова, Т.В. Машины для измельчения мяса и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 302с.