Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2011 в 21:32, контрольная работа
Мучные кондитерские изделия готовятся из пшеничной муки, сахара и яиц. Мучные кондитерские изделия могут быть изготовлены из одного какого-либо вида (сорта) теста или теста и других кондитерских масс. Основное сырье - сахар, глюкоза, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яица и яицепродукты, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрыхлители и др.
Классификация мучных кондитерских изделий, характеристика печенья.
Технология приготовления песочных изделий.
Задание.