Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2012 в 22:47, контрольная работа
Вопросы:
1.Технологический процесс кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и изготовление полуфабрикатов из неё
2. Производство охлаждённых блюд и кулинарных изделий в функциональных ёмкостях (холодные закуски, супы)
3. Разработать технико-технологическую карту на «Бульон костный концентрированный»
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: в 2 т., Т 2: технология блюд, закусок, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416с.: ил.
2. Фурс Н.И. Технология производства продукции общественного питания/ Н.И. Фурс. - Минск ООО «Новое знание» 2002. – 560с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. / Под ред. В.Т. Лапшиной. - М.: «Хлебпродинформ», 2004. – 400с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий / Под ред. В.Т. Лапшиной. - М.:Хлебопродинформ, 2005. – 420с.
5. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий / М,: Хлебпродинформ, 2000г.
6. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В.Н.
Голубев, Т.В. Шленская, М.П. Могильный. – М.: ДеЛи принт; 2002. – 560с
7. Законы РФ «О защите прав потребителя», «О стандартизации», «О
сертификации продукции и услуг»
8. ГОСТы Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
9. Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»