Кондитерское производство

*В процессе сушки продукта или упаривания жидкости зачастую происходит увеличение количества нитратов.

*Чтобы избежать образования нитритов, необходимо закладывать на хранение чистые сухие овощи без механических повреждении. На чистых овощах мало микроорганизмов, сухость ограничивает их перемещение, а отсутствие повреждений затрудняет получение ими питательных веществ, в том числе и нитратов, из клеток растений.

*Перед употреблением высоконитратной пищи (капусты, огурцов, колбасы) можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Рекомендуется добавлять в продукты несколько сот миллиграммов на килограмм аскорбиновой кислоты (сто миллиграммов -- это 2--3 драже витамина С), что во многих случаях полностью предотвращает образование N-нитрозодиметиламина.

*Не рекомендуем постоянно потреблять, да еще три раза в день, на закуску один и тот же овощ. Ограничивать же использование овощей и фруктов в питании из-за опасности нитратного отравления не следует, это лишит нас необходимых витаминов. За содержанием нитратов сейчас устанавливается строгий контроль в местах производства овощей и на торговых базах.

2.

Радионуклиды могут попадать в организм человека через дыхательные пути при вдыхании радиоактивных газов, паров, пыли, дыма (ингаляционный путь); через желудочно-кишечный тракт с пищей, водой (пероральный путь) и при всасывании через поверхность кожи и слизистых оболочек (контакт­ный путь). При аварийных ситуациях и чрезвычайной обстановке возможно проникновение через царапины, раны, ожоги.

Поступив в организм человека, радионуклиды с током крови разносятся по различным органам и тканям. Сродство к определенному органу (накопление в нем) называется троп-ностью.

Существует понятие «критический орган» — это орган, ткань или часть тела, облучение которых может принести наибольший вред здоровью.

Изотопы йода обладают тропностью к щитовидной железе, изотопы цезия равномерно распределяются в мышцах, стронций откладывается в костной ткани.

Ионизирующее облучение, или радиация, есть излучение, которое при воздействии на какую-либо среду вызывает в ней ионизацию — образование ионов разных знаков.

Облучение человека — это воздействие на организм человека ионизирующего излучения. Повреждения, которые может вызвать облучение, происходят за счет передачи энергии и образования в клетках и тканях организма химически активных свободных радикалов, повреждающих структуру и нарушающих функцию клеток. Тяжесть повреждений зависит от поглощенной дозы излучения.

Поглощенная доза излучения — это энергия излучения, погла щенная в единице массы вещества. Международной единицей дозы поглащения в системе СИ является грей (Гр). 1 Гр равен 100 рад по старой системе измерения.

По своей природе ионизирующее излучение бывает корпускулярным (различные частицы) и электромагнитным (фотонным). Корпускулярными являются альфа-, бета – и нейтронное излучение. Электромагнитными — гамма-излучение и рентреновское излучение.

Альфа-излучение состоит из положительно заряженных альфа-частиц — ионизированных ядер гелия, возникающих при ядерных превращениях. Проникающая способность мала и составляет 40—50 микрон. При внешнем облучении практически не опасно, но при попадании частиц вовнутрь представляет значительную угрозу.

Бета-излучение — это поток электронов или позитронов, испускаемых при ядерных превращениях. Проникающая способность 2—4 см и способны вызывать лучевые поражения при внешнем облучении.

Эта-излучение, или поток нейтронов с высокой проникающей способностью.

Гамма-излучение — это электромагнитное (фотонное) излучение с проникающей способностью до 20-25 см.

Повреждающее действие радиации на человека может быть местным и общим.

При местном воздействии могут возникать лучевые ожоги, лучевые язвы, лучевая катаракта.

Общее воздействие проявляется поражением практически всех органов и систем организма:

— поражение костного мозга приводит к опустошению ростковых зон, что приводит к нарушению созревания основных форменных элементов крови;

— угнетение иммунитета приводит к снижению сопротивляемости инфекциям;

— угнетение свертывающей системы крови может вызывать кровотечения, кровоизлияния в органы и ткани;

— поражение ЦНС проявляется в упорных головных болях, тошноте, рвоте, гипертермии, нарушениями сознания и психики;

— поражение желудочно-кишечного тракта может проявляться в поносох, язвенных колитах, энтероколитах с кровотечениями;

— поражение репродуктивного аппарата приводит к развитию бесплодия или к изменениям генетического аппарата, что неизбежно сказывается на здоровье потомства;

— повышается риск развития онкологических заболеваний и заболеваний крови.

Воздействие проникающей радиации на организм человека бывает местным и общим.

Местное воздействие проявляется лучевыми язвами и ожогами.

Общее воздействие складывается из поражения практически всех органов и систем и зависит от пути проникновения радионуклеидов в организм: внешнее облучение, ингаляционный, пероральный, имплантационный путь проникновения. Основное воздействие приходится на главные системы организма и особенно на молодые и быстро растущие клетки — костный мозг, эпителий, половые клетки.

Происходит поражение костного мозга и опустошение ростковых зон форменных элементов крови. Это приводит к резкому снижению в крови эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов.

Наблюдается выраженное угнетение иммунной системы, что ведет к частым тяжело протекающим гнойным и инфекционным заболеваниям.

Происходит снижение содержания общего белка крови и угнетение свертывающей системы крови.

Отмечаются грубые поражения центральной нервной системы, что проявляется гипертермией, упорными головными болями, слабостью, тошнотой, рвотой, снижением интеллекта.

Упорные, кровавые поносы являются признаками поражения желудочно-кишечного тракта.

Опустошается репродуктивная система человека, развиваются онкологические заболевания щитовидной железы и других органов, как следствие радиационного поражения происходит облысение.

В зависимости от дозы и длительности облучения возникают острая или хроническая лучевая болезнь.

В условиях аварии или катастрофы на радиационно опасном объекте приходится иметь дело Сострой лучевой бо/ипныо.

Течение острой лучевой болезни делится на пять периодов:

1 – й период — период начальных проявлений;

2 – й период — скрытый;

3 – й период — период разгара заболевания;

4 – й период — восстановительный;

5 – й период — период остаточных явлений. Медицина катастроф и ее медицинские формирования

сталкиваются с первым периодом лучевой болезни поэтому основная задача медиков — снять тяжелейшие его проявления и провести санитарную обработку пораженных.

В 1-м периоде, в зависимости от дозы облучения, симптомы могут быть выражены незначительно, а могут иметь угрожающие формы. Эти симптомы: слабость, головные боли, головокружения, тошнота, рвота, повышение Температуры, поносы, повышение, а затем снижение артериального давления. Отмечается гиперемия кожных покровов, особенно в местах наибольшего облучения, кровоизлияния в склеры. Период первичных реакций длится от нескольких часов до 2-3 дней в зависимости от дозы облучения.

При тяжелых формах острой лучевой болезни отмечаются изменения сознания и поведения — возбуждение, страх, дезориентация во времени и пространстве, помрачение сознания вплоть до потери созна ния.

В зависимости от поглощенной дозы развивается кост-но-мозговая форма острой лучевой болезни различной степени тяжести:

до 2 Гр — легкая;

от 2 до 4 Гр — средней тяжести;

от 4 до 6 Гр — тяжелая; более 6 Гр — крайне тяжелая.

При дозе поглашения более 10 Гр развивается кишечная, сосудистая или церебральная формы острой лучевой болезни. Прогноз для жизни при этих формах неблагоприятный и смерть может наступить в первые часы и сутки от начала заболевания.

Чем тяжелее степень острой лучевой болезни, т. е., чем больше поглощенная доза радиации, тем раньше появляются симптомы первичной реакции — рвота, головные боли, гиперемия кожи, и тем сильнее они выражены.

Список литературы.

1.      Бандман А.Л., Волкова Н.В. и др. Вредные химические вещества. Неорганические соединения элементов V - VIII групп. Справочное издание. Под ред. В.А. Филова и др. Л: Химия, 1989.

2.      Борисов В.А. Экологические проблемы накопления нитратов в окружающей среде. 1990.

3.      Волкова Н.В. Гигиенические значения нитратов и нитритов в плане отдаленных последствий их действия на организм. 1980.

4.      Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе. 2002, №5.

5.      Дурновцева Т.А., Филинова И.П. Нитраты и нитриты. Интернет.

6.      Зарубин Г.П., Дмитриев М.Т., Приходько Е.И., Мищина В.А. Гигиеническая оценка нитратов в пищевых продуктах. Гигиена и санитария. 1990.

7.      «Вредные химические вещества. Радиоактивные вещества. Справочник». Под общ. ред. Л.А. Ильина, В.А. Филова. Ленинград, «Химия». 1990.

8.      Промышленная экология: учеб. Пособие для студ. высш. учеб. заведений / В.Г. Калыгин. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 432с.

9.      «Основы защиты населения и территорий в чрезвычайных ситуациях». Под ред. акад. В.В. Тарасова. Издательство Московского университета. 1998.

10. Лозанская И.Н. Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении. - М.: Высшая школа, 1998.

11. «Неотложные состояния и экстренная медицинская помощь. Справочник». Под ред. Е.И.Чазова. Москва. «Медицина». 1990.

12. «Справочник практического врача». Под ред. акад. А.И. Воробьёва. Москва. «Медицина». 1991.

17