Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 22:23, контрольная работа
1. Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления охлаждённых блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах.
3. Разработать технико-технологическую карту на «Мясо шпигованное тушенное».