Товароснобжение
Реферат, 15 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Хорошо приготовленное блюдо всегда доставляет удовольствие, десерты же изобретены исключительно для удовольствия. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение комфорта. Для самого простого варианта десерта необходимо лишь выбрать спелые красивые фрукты и подать их на стол без всяких украшений. Другие, более трудоемкие рецепты, могут потребовать использования самых разных техник – от протирания через сито до замораживания. Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, будь то отделение мякоти от кожуры апельсина или тщательное разделение яичных белков и желтков для сладкого соуса. Особенность в том, что для приготовления самого десерта требуются обычно совсем несложные ингредиенты. Например, для изысканного слоеного баварского крема требуется насколько яиц, сливки, шоколад или немного свежих фруктов.
Содержание
Введение………………………………………………………… 2
Раздел I Теоритическая часть
1.1 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд…………………….. 3
Составление ассортимента, классификация блюд или меню…. ……………………………………………………………….. 9
Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления…………………………………………………. 12
Раздел II Технологическая часть
Технико-технологические карты на современые десерты…. 19
Технологические карты на современые десерты………….. 21
Заключение ……………………………………………………. 29
Список использованных источников ……………………………… 30
Приложение………………………………………………………………
Работа состоит из 1 файл
экономика.doc
— 424.00 Кб (Скачать документ)Технология приготовления:
Для приготовления коктейлей используются сиропы и соки плодовые и ягодные натуральные промышленного производства, молоко и сливки пастеризованные. Смешивают составные компаненты для коктейлей следующим образом: в сосуд смеситель коктейлевзбивалки вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь- мороженое.
Требования к качеству блюда:
К крепким коктейлям могут быть поданы закусочные бутерброды, к коктейлям десертным фрукт, шоколад.
Температура
отпуска: Температура коктейля должна
быть при подачи 5-8 градусов С.
Заключение
Таким образом,
можно сделать выводы, что десерты
не только вкусные, но и полезные блюда.
Необходимыми компонентами являются фрукты,
орехи, желатин, сахар, яичные белки. Независимо
от сложности рецепта, все десерты требуют
внимания к деталям, от которых зависит
как вкус, так и вид блюда. Обильная и сытная
трапеза требует легкого и простого десерта,
например, нежирное мороженое. Если же
меню построено, начиная от простых блюд,
то нарастание должно быть через сложности
к щедрому концу. При составлении меню
нужно постараться избежать повторения
блюди или приправ с одинаковым вкусом
и фактурой. Десерты классифицируют по
следующим видам: горячие и холодные, комбинированные,
фруктовые, желе, кремы, творожные суфле
и пудинги, блины и фритюры.
Список использованных источников:
- Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1,2 часть. – М. ТОО «Пчёлка», 1994.
- Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. – М.: Экономика, 1990. – 254с.
- Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с.
- Сан.Пин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М.,1986.
- СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с.
- Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с.
- Сборник рецептур и кулинарных изделий: Для предприятия общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: « Издательство « Арий», 2007; - 680 с.:
Приложение 1
Приложение
2
Приложение
3
Приложение
4