Отчет по практике в гостинице «Пит-Стоп»

     Одним из элеменотов, характеризующих внешнюю  среду мотеля «Пит-Стоп» являются клиенты. Для характреистики которых  используется следующая система  показателей: уровень доходов населения, демографичесике характреистики (пол, возраст), жизненный стиль и положение в обществе, мотивы обращения.

     Желая получить те или иные улуги для  потребителя важны следующие  харатеристики услуги: получаемые выгоды, уровень обслуживания, уровень цен, степень клнтакта с клиентами, квалификация персонала, соцетание цена – качество, наличие дополнительных услуг.

     Анализ  клиентов мотеля «Пит-Стоп» позволяет говорить о том, что основными целевыми группами  потребителей являются:

• Иностранные граждане - командировочные
• Российские граждане -командировочные
• Жители  Оренбурга, гости города.

     В общем же сегментирование рынка потенциальных клиентов представляет собой разбивку рынка на четкие группы, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и услуги и/или комплексы маркетинга. Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, цель прибытия и другие.

     Сотрудники мотеля определяют целевой сегмент по следующим характеристикам:

• возраст – 22 - 40 лет;
• уровень дохода – от среднего;
• цель прибытия – командировка, отдых.

     Так описан основной сегмент, на котором работает «Пит-Стоп». Конечно, это не означает что абсолютно все клиенты фирмы именно такого возраста или статуса, но большая их часть подходит под такое определение, и именно эта группа потребителей позволяет окупать затраты мотеля.

     При анализе внутренней среды предприятия  в первую очередь должны быть определены его миссия, цели и задачи.

     Основными целями деятельности предприятия ООО «Пит - Стоп» являются извлечение прибыли, экономический рост благодаря взаимной выгоде для мотеля и потребителей, поставщиков и партнеров; честная конкуренция на рынке; участие в управлении всех работников предприятия.

     Стратегические цели:

     - создание условий для оказания  дополнительных платных услуг;

     - расширение номерного фонда;

     - расширение контингента клиентов, приезжающих в гостиницу;

     - организация предприятий питания  на территории мотеля;

     - обеспечение конкурентоспособности в условиях насыщенности рынка альтернативными средствами размещения;

     - создание условий для профессионального развития высококлассных специалистов, обеспечение безопасных условий труда, предоставление работникам конкурентоспособного вознаграждения и социальных льгот в соответствии с объемом и качеством их работы;

     - соответствие российским и международным стандартам, внедрение новых технологий

     Главной задачей мотеля является предоставление временного жилья. Для этого нужно учитывать нужды и потребности гостей. Всем прибывающим гостям необходимы:

- чистые комфортабельные номера;

     - исправно функционирующее оборудование;

     - вежливое, профессиональное и дружелюбное обслуживание;

     - безопасные и надежные условия проживания.

     В общем виде организационную структуру  турфирмы «Пит - Стоп» можно определить как линейную и представить в виде следующей схемы (Приложение А).

     Линейная  организация предполагает относительную автономность в работе. Данный тип департаментизации характеризуется в целом простотой, одномерностью связей (только вертикальные связи) и возможностью самоуправления (относительная автономность). Такой простой подход к группированию работ и людей осуществляется обычно когда выполняемые работы очень однотипны, а люди - не дифференцируются. В среднего и большого размера организациях линейное деление на части дает эффект, как правило, на нижних уровнях иерархии (в группах, бригадах, звеньях и т. п.).

        Для каждого отдела мотеля были прописаны свои должностные обязанности. Такого рода документ был разработан для следующих должностей:

      Генеральному  директору мотеля подчиняются:

• директор по общим вопросам;
• административная служба;
• главный инженер.

    Директору мотеля и административной службе подчиняются:

• Служба номерного фонда. Служба занимается решением вопросов связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг. Состав службы: горничные;
• Служба приема. От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, рецепционист в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы: цены за номер, сроки размещения, порядок оплаты. Задача данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя. Состав службы: кассиры-рецепционисты;
• Финансовая служба. Решает вопросы финансового обеспечения гостей, получает отчеты от кассиров. Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия.Состав службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам.
• Служба безопасности. Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в мотеле выполняют эти обязанности сторонняя организация.
• Административная служба. Отвечает за организацию правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала мотеля, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности.

    Главному  инженеру подчиняется:

    Инженерно - техническая служба. Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи. Состав службы: сантехник, электрик, слесарь, дворник. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организационно- экономическая характеристика мотеля  

      Основными показателями, характеризующими эффективность  хозяйственной деятельности гостиничного предприятия, являются:

• размер выручки от реализации продукции – характеризует объем произведенной и проданной продукции предприятия в стоимостном выражении;
• показатели, характеризующие затраты предприятия: себестоимость произведенной продукции; коммерческие, управленческие, операционные, внереализационные расходы; величина затрат на 1 рубль реализованной;
• объем прибыли предприятия: валовой, прибыли до налогообложения, чистой прибыли. Наличие прибыли говорит о повышении доходов предприятия над соответствующими группами расходов, то есть об эффективности его деятельности, а рост показателей прибыли свидетельствует об увеличении ресурсов, остающихся в распоряжении предприятия, а значит и возможностей его дальнейшего развития;
• показатели рентабельности: рентабельность продаж, основной деятельности, совокупных активов. Эти показатели рассчитываются по чистой прибыли и характеризуют эффективность всей финансово-хозяйственной деятельности фирмы;
• показатели, характеризующие объем материально-технической базы предприятия: размер совокупных активов, основных средств;
• показатели, характеризующие трудовые ресурсы предприятия и эффективность их использования: численность персонала, производительность труда, фонд оплаты труда, средняя заработная плата;
• показатели, характеризующие обеспеченность работников средствами труда и эффективность использования основных средств: фондовооруженность и фондоотдача.
• Проведем анализ основных технико-экономических показателей мотеля «Пит - Стоп» за 2008 и 2009 гг.

 

Таблица 1 -Технико-экономические  показатели деятельности мотеля «Пит - Стоп»

 

      За  анализируемый период выручка от реализации услуг гостиничного предприятия  увеличилась на 2280 тыс. руб. или на 8,72% в основном за счет роста выручки  от реализации основных услуг –  услуг проживания. Темп роста выручки от реализации дополнительных услуг составил 104,79%.

      Себестоимость продукции увеличилась на 1840 тыс. руб. или на 108,73%, при этом сохранилась  соотношение выручка-затраты. Валовая  прибыль увеличилась на 320 тыс. руб. (на 8,67%).

      Число работников за исследуемый период не изменилось. Годовой фонд оплаты труда увеличился на 2%. Производительность труда на предприятии увеличилась на 8,72%.

      Рентабельность  продаж в 2009г. находилась на уровне 7%, рентабельность основной деятельности  - на уровне 8%. Резкого колебания данных показателей не наблюдается. Деятельность мотеля «Пит - Стоп» можно охарактеризовать как стабильную. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3 Мероприятия,направленные  на совершенствование  факторов внешней  среды организации 

     Сама  структура мотеля не требует больших серьезных преобразований. Организация действует в соответствии с правилами и процедурами, специально установленными высшим руководством для контроля гостиничных услуг.

     Но  для успешной работы мотеля необходимо :

Предприятие должно заботится о повышении  уровня образования своего персонала. Наилучшим подходом является обучение через деятельность, т. е. непосредственное вовлечение в решение реальных проблем.

     Продвижение сотрудников на основе их компетентности позволит обеспечить постоянный приток в такую организацию высококвалифицированных и талантливых технических специалистов и административных работников.

     Требуются следующие улучшения производственного  характера: повышение квалификации сотрудников, повышение качества обслуживания, экономное и рациональное использование материальных и финансовых ресурсов мотеля, разработка новых видов услуг, разработка праздничных мероприятий для привлечения гостей в праздничные дни.

    Еще одна немаловажная проблема заключается  в отсутствии электронного адреса мотеля, то есть если гости из других городов хотят заказать себе номер в гостинице, то им нужно звонить в справочные службы города Оренбурга или искать информацию в справочных журналах.