Разработка проекта горячего цеха студенческой столовой

Целью данной работы является разработка проекта горячего цеха студенческой столовой на 60 мест.

Введение
1. Характеристика предприятия .
1.2. Характеристика цеха.
2. Технологические расчеты.
2.1 Разработка производственной программы предприятия.
2.2 Определение количества блюд.
2.3 Составление расчетного меню.
2.4 Расчеты количества продуктов полуфабрикатов, кулинарных изделий (сводная ведомость)
2.5 Производственная программа и режим работы цеха.
2.6 Реализация блюд в залах.
2.7 Расчет численности работников производства и залов.
2.8 Технологические расчеты и подбор оборудования.
2.9Расчеты холодильного оборудования.
2.10 Расчет вспомогательного оборудования
2.11 Расчеты механического оборудования.
2.12 расчеты объема пищеварительных котлов.
2.13 расчеты сковород.
2.14 расчеты плит.
2.15 расчеты площадей помещений.
3. Спецификация.