Разработка бизнес-плана на открытие кафе «Облака

3) Вторые горячие блюда

Карп жареный	Ингредиенты	Количество, кг	Стоимость
	Карп	0,149	30
	Мука пшеничная	0,007	0,01
	Масло растительное	0,08	3
	Лимон	0,007	0,7
Итого:			33,71

4) Сладкие блюда и  горячие напитки

Самбук яблочный	Ингредиенты	Количество, кг	Стоимость
	Яблоки	0,795	62
	Сахар	0,2	6,5
	Желатин	0,015	7,65
	Яйца	2	9
Итого:			85,45
Кофе Капучино	Ингредиенты	Количество, кг	Стоимость
	Кофе натуральное	0,04	5,69
	Молоко	0,375	12,75
	Сахар	0,125	4,25
Итого:			22,69

Цена = себестоимость +НДС + наценка

На момент открытия Кафе «Облака» НДС составляет 18% стоимости блюда

Таблица 6.

Наименование	Себестоимость	Наценка	НДС (18%)	Цена
Салат из свежих овощей	14,86	400%	13,4	87,7
Суп-пюре из курицы	46,55	500%	50,3	329,6
Карп жареный	33,71	400%	30,3	198,9
Самбук яблочный	85,45	400%	76,9	504,15
Кофе Капучино	22,69	400%	20,4	133,85

3.2. Расчет выручки.

Таблица 7.

Наименование	Цена, руб.	Кол-во в день, шт.	Товарооборот в день, руб.	Товарооборот в месяц, руб.	Товарооборот в год, руб.
Салат из свежих овощей	87,7	14	1 227,8	36 834	442 008
Суп-пюре из курицы	329,6	92	30 323,2	909 696	10 916 352
Карп жареный	198,9	25	4 972,5	149 175	1 790 100
Самбук яблочный	504,15	35	17 645,25	529 357,5	6 352 290
Кофе Капучино	133,85	120	16 062	481 860	5 782 320
Итого:					25 283 070

3.3. Продуктовый баланс.

При расчете продуктового баланса нужно учитывать, что  мы рассматриваем лишь те продукты, которые входили у нас в  блюда из укрупненных групп.

Таблица 8.¹

Сырье	Стоимость шт./кг.	Количество в день	Затраты на сырье в  день, руб.	Затраты на сырье в  месяц, руб.	Затраты на сырье в  год, руб.
Лук репчатый	15	2,17	32,55	976,5	11 718
Огурец свежий	40	0,7	28	840	10 080
Помидоры свежие	60	1,02	61,2	1 836	22 032
Перец болгарский свежий	40	0,74	29,6	888	10 656
Курица	110	18,4	2 024	60 720	728 640
Морковь	19	1,24	23,56	706,8	8 481,6
Петрушка	35	0,18	6,3	189	2 268
Мука пшеничная	50	2,94	147	4 410	52 920
Масло сливочное	35	3,68	128,8	3 864	46 368
Молоко	40	63,4	2 536	76 080	912 960
Яйца	3,6	162	583,2	17 496	209 952
Карп	100	3,73	373	11 190	134 280
Масло растительное	40	0,2	8	240	2 880
Лимон	35	0,18	63	189	2 268
Яблоки	30	27,82	834,6	25 038	300 456
Сахар	34	20	680	20 400	244 800
Желатин	15	0,53	7,95	238,5	2 862
Кофе натуральное	142	4,8	681,6	20 448	245 376
Итого:					2 948 727,6

4. Поставщики

1) ООО «Закупщик.ру»²: мясо, овощи, фрукты, рыба, морепродукты, соусы, приправы.

Компания «Закупщик» предлагает оптовые  поставки продуктов и сопутствующих  товаров для баров, ресторанов, кафе и других предприятий общественного питания. Работает на данном рынке услуг не один год, поэтому успела получить огромный опыт и отличную репутацию у клиентов. За время своей работы превратилась в одного из лидеров рынка данных услуг и имеет обширную клиентскую базу. Среди клиентов имеются самые популярные рестораны, бары и кафе столицы, которые доверяют «Закупщик» и уверены в высоком качестве предлагаемой продукции.

Компания «Закупщик» предлагает свежие и вкусные продукты питания. Строго следит за качеством своих товаров, поэтому продукты имеют натуральный вкус, а также хранят в себе все витамины и микроэлементы, важные для здоровья человека.

Сотрудники отлично знают специфические  условия хранения пищевых продуктов  и соблюдают их со всей строгостью. В их распоряжении имеются собственные склады, морозильные камеры, а также упаковочное оборудование, что позволяет сохранять продукты в неизменном виде и качестве.

Они предлагают не только продукты питания, но и другие категории товаров, необходимых  для ведения ресторанного бизнеса. Именно поэтому большинству предприятий очень удобно и выгодно работать с этой компанией, потому что не приходится тратить время на поиск необходимой для обеспечения работы персонала продукции.

В комплекс услуг входит доставка продуктов питания и товаров, заказанных в компании «Закупщик», клиентам. Имеет собственный автопарк, что позволяет оперативно доставлять заказы до дверей покупателей. Эта особенность компании выгодно отличает ее среди других фирм, предлагающих оптовые доставки подобной продукции. У клиентов нет необходимости содержать собственный грузовой транспорт или привлекать с целью транспортировка заказа другие компании.

Для того, что бы клиентам было еще удобнее и проще работать с фирмой «Закупщик», создан виртуальный  интернет магазин, где в полном объеме представили все товары, которые они поставляют. Любой клиент может ознакомиться с товарами и ценами, а также осуществить заказ прямо со страниц сайта.

2) Компания ООО "Зеймар"³ осуществляет свою деятельность на оптово-розничных рынках с 2002 года и зарекомендовала себя как надежный поставщик продуктов питания.

В ассортименте компании продукция, произведенная  на ведущих предприятиях пищевой  промышленности.

Отличительной чертой работы компании является знание потребностей клиента, предоставление широкого ассортимента продукции питания и максимально комфортных условий по работе с нами.

Компания ООО "Зеймар" развивающаяся  компания, цель которой совершенствование  и развитие деятельности в каналах оптовой продажи продуктов питания и создание надежных и открытых партнерских отношений.

Наша компания является дистрибьютером ведущих производителей продуктов  питания:

• Группа компаний «МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ»
• Группа компаний "НМЖК"
• Группа компаний "АЛЬПОЙЛ"
• Компания ДЕМИУРГ
• Компания СКИТ
• Торговая марка "Мечта Хозяйки"
• Компания Хайнц
• Компания «Десан»
• Компания «Сладкая линия»
• Группа компаний "Пиканта"
• Молочная продукция "Рогачев"
• Плавленные сыры
• Торговая марка "Богородская трапеза", "Ряжский погребок"
• ЗАО Промышленно-торговая компания "Северное молоко"
• Азербайджанские варенья, томатная паста
• ЗАО "Дюртюлинский комбинат молочных продуктов"
• Группа производителей продуктов ЕДОК
• Печагин
• Гарнирио
• Хреновина
• ООО Оренбургский молочный комбинат
• ЗАО «Холдинговая компания «Ополье»
• ООО "Кам Трейд"
• ОАО "ЭФКО" Слобода
• ОАО "МК "Сарапул-молоко"
• ОАО "МОЛОКО"
• ОАО "Павловский Молочный Завод"
• ООО "Мечта" 

Молоко – Масло Подсолнечное – Масло сливочное - Спреды - Майонезы - Кетчупы - Соусы - Сыры – Мясная консервация - Рыбная консервация - Овощная консервация - Сгущенное молоко

3) Компания ООО "7 Сити" - поставщик свежих овощей и фруктов для ресторанов, клубов, гостиниц, супермаркетов и других предприятий Москвы и МО.

4) Производитель молока – молокозавод животноводческого комплекса ЗАО Племзавода «Петровское», входящий в число крупнейших молочных заводов России

5)  поставщик профессионального оборудования  для фреш – баров «Джусмастер» [сайт]. URL: http://www.juicemaster.ru/;

6)  поставщик профессиональной посуды для кафе, ресторанов, баров «ProfPosuda» [сайт].  URL: http://www.profposuda.ru/;

7) поставщик интерьера для кафе, ресторанов, баров «Aero» [сайт]. URL: http://www.mebelaero.ru/.

 

V. План материально-технического оснащения

1. Характеристика  помещения

Предполагаемая площадь  помещения 220 м².

При открытии кафе помещение  планируется брать в аренду. Аренда в месяц составит 200 000 рублей.

В год аренда составит 2 400 000 рублей.

Электроэнергия за месяц = 8 000 рублей (5 рублей с 1кВ).

Электроэнергия за год = 96 000 рублей.

2. Оборудование

Таблица 9.

Наименование	Цена, ед.	Количество	Стоимость
Касса	18 000	1	18 000
Стол	5 362	20	80 430
Стул	900	40	36 000
Набор посуды	3 500	14	49 000
Кресла	4 300	15	64 500
Компьютер	25 000	2	50 000
Стол письменный	3 170	2	6 340
Стул офисный	2 600	2	5 200
Диван	11 322	5	56 610
Музыкальный центр	10 990	1	10 990
Стол производственный	4 015	3	12 045
Весы настольные	3 990	1	3 990
Стеллаж	7 260	3	24 780
Плита электрическая	37 853	2	75 706
Универсальный привод	62 980	1	62 980
Жарочный шкаф	41 250	1	41 250
Холодильный шкаф	36 568	2	73 136
Фритюрница	6 000	2	12 000
Гриль	17 197	1	17 197
Кофеварка	21 533	2	43 066
Посудомоечная машина	49 948	1	49 948
Ванна моечная	6 402	2	12 804
Шкаф для посуда	7 051	2	14 102
Микроволновая печь	11 886	3	35 658
Чайник электрический	1 190	2	2 380
Соковыжималка	6 880	1	6 880
Набор сковородок	780	4	3 120
Набор кастрюль	8 600	1	8 600
Набор кухонных ножей	2 600	2	5 200
Итого:			881 912