Холодные супы
Реферат, 05 Марта 2013
Холодные супы могут оказаться желанным дополнением к меню обедов, особенно в жаркие летние месяцы. Есть широкий ассортимент супов, специально подающихся холодными. Чаще всего холодные супы подаются без гарнира или в крайнем случае с самым простым гарниром. К холодным первым блюдам относятся также окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением сахара или меда.
Заправочные супы
Курсовая работа, 16 Ноября 2011
Для приготовления супов используются разнообразные продукты — овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и так далее. В состав этих продуктов входят пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, необходимые для организма человека. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение.
Заправочные супы
Дипломная работа, 23 Мая 2012
На 500 г мясных костей — по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головка лука, 3 л воды.
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из мяса. Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей от 3,5 до 4 ч, а из телячьих и свиных — от 2,5 до 3 ч.
Супы быстро приготовления
Реферат, 22 Декабря 2011
С постоянной нехваткой времени в нашу жизнь уверенно вошли супы быстрого приготовления из пакетиков. И все чаще мы употребляем первые блюда не дома, а на работе сидя за компьютером - попивая супы из чашки. Благо разнообразных вариантов хватает: мясные, рыбные, грибные, борщи и различные овощные варианты. Чтобы приготовить себе суп не нужно особого умения, просто заливаем содержимое порционной упаковки кипятком, размешиваем, 2-3 минуты и готово. Так что же собой представляют супы, которые заливаются кипятко
Характеристика заправочных супов, их особенности и значения
Контрольная работа, 09 Марта 2013
Вопрос № 1 Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки. Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
Вопрос № 2 Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.