Мясо-рыбный цех кафе на 100 мест
Курсовая работа, 09 Декабря 2010
Место расположения. Основные функции. Характеристика предприятия. Характеристика технической оснащённости предприятия оборудованием.
Организация работы рыбного цеха
Реферат, 16 Ноября 2011
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.
Организация работы рыбного цеха
Курсовая работа, 15 Июня 2011
В рыбный цех поступает рыба живая, охлаждённая, мороженная и солёная, нерыбные продукты моря.
Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф.
В крупных рыбных цехах создают две технологические линии – обработки рыбы частиковых пород; обработки рыбы осетровых пород.
Организация работы мясного и рыбного цеха
Реферат, 28 Мая 2012
На заготовочных предприятиях из года в год возрастает выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются естественными, панированными и рубленными мясными полуфабрикатами.
Для изготовления естественных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные кусочки в отсутствии какой - или добавочной обработки. Панированные полуфабрикаты, в различие от естественных, в последствии вырезки на порции чуть-чуть отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Для изготовления обрубленных полуфабрикатов примут на вооружение мясной фарш, в который прибавляют специи и хлеб.
Организация и планирование работы рыбного цеха
Курсовая работа, 11 Февраля 2013
Данная курсовая работа по дисциплине "Экономика организации" содержит информацию по организации и планированию работы рыбного цеха, выпускающего рыбу фаршированную из мороженого фарша минтая. Данные за 2008 год
Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха
Курсовая работа, 13 Марта 2012
При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.