Приготовление полуфабрикатов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 09 Ноября 2014
Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей.
Сырьем для производства полуфабрикатов служат говядина, баранина, свинина, телятина, мясо диких животных, субпродукты
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Контрольная работа, 04 Февраля 2011
В зависимости от размера предприятия рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе. Заготовочный цех оборудуется ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильным шкафом, универсальным приводом с комплектом сменных механизмов или одной мясорубкой. В цехе может находиться ванна-аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 23 Ноября 2012
На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая. По видам промышленной обработки различается рыба: разделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальной разделки (полуфабрикат); крупные куски обработанных тушек; филе без костей с кожей или без кожи.
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Практическая работа, 12 Января 2014
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
Приготовление полуфабрикатов из баранины
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 17 Января 2014
Мясо старых животных жесткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Умеренное использование специй и пряностей при приготовлении супов из баранины (суп с лапшой, щи, харчо и др.), а для жареной баранины такого, например, ароматного соуса, как луковый, почти полностью уничтожает запах. Из баранины готовят жареные и тушеные блюда, закуски, фарши и заправочные супы.
Всевозможные блюда из баранины являются характерной особенностью кавказской и среднеазиатской национальной кулинарии. Прозрачные бульоны из баранины готовят редко; для заправочных супов (например, щей) лучше всего использовать лопаточно-спинную часть.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Аттестационная работа, 29 Июля 2013
По количеству и разнообразию горячих супов, ни одна национальная кухня не сравнится с русской. Особое место здесь занимают щи. По утверждению историков, это блюдо было известно на Руси задолго до её крещения. Когда-то щами называли практически все похлёбки. Позднее это название закрепилось только за капустными варевами. Хотя и тогда и сейчас известны рецепты щей из щавеля и крапивы. Всенародная любовь к этому блюду вылилась во множество пословиц и поговорок: «Кипятите щи, чтобы в гости шли», «От щей добрые люди не уходят» и другие. Щи всякий русич кушал с удовольствием везде и всегда. Правда, в зажиточных домах ели «богатые» щи – наваристые и с мясом. Бедные же чаще всего перебивались «пустыми» щами, сваренными иногда из одной капусты и лука.
Даже цари щи уважали.
Приготовление белково-ореховых полуфабрикатов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Дипломная работа, 21 Июня 2013
Цех должен быть связан со всеми производственными и торговыми по¬мещениями, поэтому располагают его вблизи от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. Грузовыми лифтами горячий цех связан с за¬готовочными цехами или межцеховым транспортом. В горячем цехе обяза¬тельно должно быть дневное освещение. Наиболее современным является модульное оборудование. Линейное расположение его обеспечивает необхо¬димую последовательность выполнения различных операций технологическо¬го процесса. Сокращает пути движения поваров, позволяет сэкономить размер производственной площади, над тепловым оборудованием устра¬ивают вентиляционные отсосы, удаляющие пары, продуктов сгорания.
Технология приготовления мясных полуфабрикатов
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 25 Октября 2013
Цель: изучить технологический процесс приготовления мясных полуфабрикатов.
Задачи: ознакомится с необходимым оборудованием, узнать характеристику технологической линии по производству мясных полуфабрикатов ,ознакомится с требованиями к качеству.