Организация производства макаронных изделий
Курсовая работа, 03 Декабря 2012
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 9 - 13% белков, 75 -79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85 %, углеводы – на 98 % и жиры на 95 %. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин.
Цель курсового проекта – организация производства короткорезаных макаронных изделий в городе УланУде с учетом анализа потребительского рынка, выбор и расчет основного технологического оборудования.дства макарон плюс технологическая схема
Организация и планирование изготовления изделий в серийном производстве
Курсовая работа, 10 Февраля 2013
Провести расчет технико-экономических показателей работы цеха на базе исходных данных:
1. Программа выпуска изделий в год:
изделие (деталь) «1» 19661 шт.
изделие (деталь) «2» 11604 шт.
№ п/п Вид оборудования Изделие (деталь)
«1» «2»
Трудоемкость по разрядам, н/ч
III IV V VI Итого III IV V VI Итого
1 Токарный 0,5/0,55 0,5/0,6 0,8/1,12 1,8 2,0/2,2 2,0/2,6 0,7/0,98 4,7
2 Револьверный 0,8/0,96 0,8/1,04 1,0/1,4 2,6 0,5/0,55 0,5/0,65 0,1/0,14 1,1
3 Фрезерный 0,3/0,33 0,3/0,36 0,3/0,39 0,9 0,2/0,24 1,0/1,3 1,0/1,4 2,2
2. Трудоемкость изготовления изделий по видам работ и разрядам:
Примечание. В знаменателе указано подготовительно-заключительное время.
3. Длительность производственного цикла определить аналитически и графически, исходя из условия параллельно-последовательного движения партии деталей. Принять транспортную партию как 1/3 часть сменного задания. Расчетную величину длительности производственного цикла увеличить на 200% (с учетом времени на транспорт, контроль и пролеживание).
4. Страховой задел принять в размере 6 дней среднесуточного выпуска изделий.
5. Средний оборотный задел определить из условия серийной подачи поточного потребления.
6. Коэффициент окупаемости наладки равен 0,06.
7. Средний разряд вспомогательных рабочих 3,6.
8. Принять длительность отпуска рабочих 20 дн, потери времени в связи с невыходами на работу:
- отпуск учащимся 1 дн, болезни – 3 дн, выполнение государственных и общественных обязанностей – 1 дн, прочие потери – 3 дн, потери времени внутри рабочего дня (регламентированные перерывы) – 1 ч.
Наименование материала Норма расхода на одно изделие (деталь)
сталь У-4 (изделие 1) 2
сталь 20 (изделие 2) 1,2
9. Материал и норма расхода (кг)
10. Коэффициент использования материала 0,86.
11. Стоимость комплектующих изделий на единицу изделия, равна
изделие «1» - 4,18 руб.
изделие «2» - 5,52 руб.
12. Режим работы - двусменный восьмичасовой.
13. Коэффициент готовности 0,7.
Организация автоматизированной линии по производству хлебобулочных изделии
Курсовая работа, 09 Февраля 2013
В данной курсовой работе представлен инновационный проект по организации автоматизированной линии по производству хлебобулочных изделии. В работе представлены: комплексная характеристика нововведения, исследование потенциальных возможностей фирмы как организационно-правовой формы осуществления инноваций, организация процесса выбора инновации фирмой, оценка эффективности инновационного предложения.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Реферат, 19 Марта 2012
Задачей товароведения является также изучение особенностей технологии производства товаров для выяснения причин, обусловливающих их качество и различия между отдельными сортами, изучение физических, химических, биологических и других свойств товаров, а также изменений, происходящих в товаре в процессе его движения от производителя к потребителю. Таким образом, основной задачей товароведения пищевых продуктов является изучение факторов формирования и сохранения их качества.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Контрольная работа, 19 Ноября 2011
Мясные полуфабрикаты вырабатывают из говядины, баранины (козлятины), телятины (молочной), свинины и других видов мяса Используемое сырье по качеству должно отвечать требованиям нормативной документации (ГОСТ, ТУ, стандарты отрасли и др.) и иметь сертификат. Мясные полуфабрикаты подразделяются на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.