Организация работы овощного цеха в столовой
Курсовая работа, 20 Февраля 2012
Цель курсовой работы - организация работы овощного цеха в столовой на 100 посадочных мест, находящейся при предприятии.
Задачи:
1. Ознакомится с общими характеристиками предприятия и овощного цеха.
2. Рассчитать площади столовой и овощного цеха.
3. Произвести расчеты по организации подбора оборудования.
Организация работы овощного цеха на предприятиях с полным циклом производства
Реферат, 24 Марта 2012
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.
Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса «Волга» на 220 мест в гостинице «Волга»
Курсовая работа, 09 Июня 2011
Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии.
Овощной цех
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 27 Мая 2015
Целью данного курсового проекта является создание, проектирование и расчет овощного цеха с кулинарным отделением производительностью 3,8 тонн сырья в сутки.
Заготовочное предприятие работает на сырье и изготавливает полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения этой продукцией заготовочных цехов. В настоящее время, роль заготовочных цехов немаловажна. Большое значение заготовочный цех имеет для предприятий общественного питания, таких как школьные столовые, магазины-кулинарии. Именно поэтому он будет иметь большие перспективы для развития.
Овощной цех
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Контрольная работа, 22 Ноября 2012
Овощной цех проектируется на всех предприятиях общественного питания, работающих на сырье. В составе овощного цеха заготовочного предприятия предусматривают следующие помещения: отделение мойки и очистки овощей, отделение дочистки овощей, охлаждаемая камера овощных полуфабрикатов, крахмальное отделение, кладовая бисульфита, помещение начальника цеха.
Для выполнения всех технологических операций по механической обработке овощей цех оснащают механическим и немеханическим оборудованием. Вид и количество устанавливаемого в цехе оборудования зависят от мощности предприятия и определяется расчетным путем.
Овощной цех
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
Дипломная работа, 19 Февраля 2013
Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противо-склеротическим действием. Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд.
Проект овощного цеха
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 27 Марта 2013
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Сфера питания представляет одну из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Предприятия питания являются важным объектом социальной инфраструктуры и удовлетворяет потребность людей в полноценном питании по месту отдыха, работы, учёбы и жительства. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в питании, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями питания являются важнейшими социально-экономическими задачами государства.
Организация овощного цеха
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 24 Апреля 2014
Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно
наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство,
реализация и организация потребления кулинарной продукции
населением в специально организованных местах. П