Характеристика сырья для мучных изделий
Реферат, 25 Февраля 2013
В эту группу изделий входят:
мучные блюда (пельмени, вареники, блины, оладьи, блинчики),
мучные кулинарные изделия (пирожки, пончики, ватрушки, кулебяки, расстегаи), мучные гарниры (клецки, лапша домашняя, корзиночки, волованы),
мучные кондитерские (торты, пирожные, кексы и др.) и сдобные булочные (пироги, сдобы и др.) изделия.
Обзор рынка мучных кондитерских изделий г. Омска
Статья, 23 Ноября 2011
В данной статье будут рассмотрены покупательские предпочтения только в некоторых сегментах рынка мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, кексов, рулетов и тортов (за исключением вафельных).
Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Реферат, 28 Ноября 2011
Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.
Мучные изделия
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 09 Апреля 2014
У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почитались зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, сказках, верованиях. Достаточно суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Это одно из тех подлинно национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. Пироги — истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие.
Мучные изделия
Сайт-партнер: referat911.ru
Доклад, 14 Апреля 2013
Конечно, во всем нужно знать меру, в день можно съедать не более трех кусочков хлеба, и желательно вчерашнего и из ржаной муки, с отрубями или крупного помола, именно он дает нам энергию, чистит кишечник, а не оставляет жир на боках и бедрах.
Если все же вы имеете лишний вес, а отказываться от мучного не можете, то выход есть – это кушать хлеб с первыми блюдами – тонкий кусочек на порцию тарелки супа, борща или щи, а вот кашу употреблять без него.
Мучные изделья
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 30 Марта 2011
Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой кон-, центрат с длительным сроком хранения.
Мучные изделия
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Контрольная работа, 28 Марта 2012
Биологический способ предусматривает разрыхление теста под действием диоксида углерода, выделяемого в результате спиртового и частично молочнокислого брожения. Спиртовое брожение в тесте вызывается дрожжами. Дрожжи, внесенные при замесе теста, сбраживают сахара с образованием спирта и диоксида углерода. Спиртовое брожение характерно для пшеничного теста.
Мука и мучные изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 16 Июня 2014
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов.
В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.