Тепловая обработка кулинарных продуктов
27 Марта 2012 в 17:59, курсовая работа
Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого образуются новые химические соединения, и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка имеет целью подготовку пищевых продуктов к употреблению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств.
Технологический процесс кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы и изготовление п/ф из нее
17 Апреля 2012 в 10:13, реферат
Блюда из птицы играют важную роль в рациональном питании человека, поскольку пищевая ценность мяса птицы выше, чем мяса животных. Мясо птицы содержит 11 — 25 % белков, от 5 до 53 % жира, 0,5 — 1, 2 % минеральных солей, витамины В1, В2, РР, А и экстрактивные вещества.
Кулинарная обработка продуктов
Сайт-партнер: referat911.ru
20 Декабря 2013 в 12:50, контрольная работа
От того какой способ приготовления блюд мы возьмем за основу зависят:
объем отходов; так, при жарки мяса кусочками получается больше отходов, чем при приготовлении котлетного фарша;
степень потери питательных веществ (при приготовлении на пару сохраняется больше витаминов, чем при варке и жарки);
Кулинарная обработка морепродуктов
Сайт-партнер: myunivercity.ru
27 Октября 2014 в 12:05, курсовая работа
Морепродукты вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.
Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия из них.
Механическая и кулинарная обработка
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
19 Ноября 2012 в 18:05, реферат
Грибы присутствуют во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разлагая всевозможные органические материалы, поэтому многие грибы являются опасными вредителями, наносящими серьёзный экономический ущерб. Многие грибы являются паразитами растений и животных (в том числе и человека), вызывая возникновение ряда опасных заболеваний. Некоторые виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.
Кулинарная обработка мясных продуктов
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
29 Марта 2011 в 00:44, доклад
Мясо обрабатывают в мясном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, костепилками, мясорубками, фаршемешалками, машинами для нарезки мяса, котлетным и пельменным автоматами, холодильными шкафами.
Изменение пищи при кулинарной обработки
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
10 Декабря 2011 в 16:45, реферат
Качество товара - во внешней торговле - статья договора купли-продажи, в которой приводится качественная характеристика товара - совокупность свойств, определяющих пригодность товара для использования его по назначению, в соответствии с потребностями покупателя.
Выбор способа определения качества зависит от характера товара, от практики, сложившейся в международной торговле этим товаром, и других условий.
Качество товара определяется: по стандарту, по техническим условиям, по спецификации, по образцу, по описанию, по содержанию отдельных веществ в товаре, по выходу готового продукта, по натурному весу, по размеру отдельных частей, по способу тель-кель.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Сайт-партнер: stud24.ru
14 Марта 2012 в 17:50, реферат
Механическая кулинарная обработка состоит из следующих процессов: оттаивание, промывание, обсушивание, кулинарный разруб, обвалка, зачистка, сортировка, изготовление полуфабрикатов (Приложении № 2).
Для определения температуры мяса от каждой партии отбирают шесть полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Определение упитанности и качества технологической обработки свинины проводят на каждой полутуше.