Экспертиза качества макаронных изделий
14 Марта 2012 в 15:57, курсовая работа
Основными потребительскими достоинствами макаронных изделий являются:
высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством минеральных веществ;
высокая усвояемость белков (86 %), жиров (90 %) и углеводов (98 %);
кулинарные достоинства — быстрота и простота приготовления блюд (продолжительность варки мелких изделий около 5 мин, толстостенных - 15-20 мин).
Оценка качества макаронных изделий
Сайт-партнер: stud24.ru
22 Января 2013 в 21:58, курсовая работа
ль данной работы изучить вопросы практической организации проведения сертификации макаронных изделий для развития производства качественных и безопасных продуктов питания.
Оценка качества макаронных изделий
Сайт-партнер: myunivercity.ru
16 Декабря 2013 в 15:54, курсовая работа
Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек (лапша), трубочек (макароны, рожки, перья), нитей (вермишель). Изделия, напоминающие макаронные были известны в древние времена. Но массовое их изготовление получило распространение в XII—XIII вв. в Италии. В России официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 г. В нашей стране развитие макаронной промышленности началось в 1923 г. В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, т.е. трубчатая "паста".
Экспертиза качества макаронных изделий
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
23 Января 2011 в 19:28, дипломная работа
Макаронные изделия – это пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.
Экспертиза качества макаронных изделий
Сайт-партнер: turboreferat.ru
18 Марта 2012 в 22:13, реферат
Цвет макаронных изделий зависит от вида используемой муки. Изделия группы А должны иметь, однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком цвет, без следов непромеса. Изделия группа Б и В —- однотонный, соответствующий сорту муки цвет, без следов непромеса. Цвет изделий с добавками должен соответствовать вносимой добавке. Поверхность всех изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость. Форма должна соответствовать наименованию изделия. Допускаются небольшие изгибы и искривления, не ухудшающие товарный вид макарон, перьев, вермишели и лапши.
Экспертиза качества макаронных изделий
Сайт-партнер: myunivercity.ru
05 Ноября 2012 в 18:31, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение оценки качества макаронных изделий.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
-Исследовать маркировку и упаковку требованиям Нормативного документа.
-Провести органолептическую оценку качества.
-Изучить физико-химические показатели и показатели безопасности.
Требования к качеству макаронных изделий
Сайт-партнер: yaneuch.ru
24 Февраля 2015 в 00:06, контрольная работа
Качество макаронных изделии должно удовлетворять требованиям ГОСТ 875—69 «Изделия макаронные. Технические требования». Этот стандарт предусматривает оценку качества изделии по следующим показателям:внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, Развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей.
Требования к качеству макаронных изделий
Сайт-партнер: referat911.ru
04 Декабря 2013 в 16:42, доклад
Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность продуктов, их кислотность, Развариваемость, прочность отсутствие в них амбарных вредителей и металлопримесей. Внешний вид макаронных изделий. Макаронные изделия должны иметь правильную форму. Но допускаются небольшие изгибы и искривления изделий.