Приготовление изделий из теста
09 Апреля 2013 в 10:57, курсовая работа
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Песочное тесто и изделия из него
10 Ноября 2011 в 16:57, творческая работа
Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Воздушное тесто и изделия из него
03 Июля 2011 в 14:05, курсовая работа
Воздушное (белковое) тесто представляет собой пышную мас¬су хорошо взбитых белков с сахаром, без муки. Белки перед взбиванием следует охладить, а сахар добавлять, не прекращая взбивания. При этом объем теста увеличивается в 6-8 раз. Белки нельзя "перебивать" (белковая пена крошится, а при выпечке изделие оседает) и "недобивать" (пена получается непрочной и при выпечке расплывается). Считается, что белки взбиты достаточно хорошо, если пена сохраняет свою форму и держится на венчике, не сползая. Для воздушного теста необходимо использовать только свежие яйца.
Приготовление пряничного теста и изделия из него
18 Апреля 2012 в 17:04, курсовая работа
Пряники в России всегда были излюбленным лакомством. Когда-то специально к Новому году хозяйки выпекали небольшие пряники в виде птиц и зверушек, которые использовались как елочные украшения, а потом их можно было съесть. К весенним праздникам выпекали жаворонков как символ весны и пробуждающейся природы. Богато украшенные затейливыми узорами пряники дарили на свадьбе невесте и имениннику на день рождения.
Технологический процесс изготовления дрожжевого теста и изделий из него
15 Декабря 2011 в 15:55, курсовая работа
Характеристика процесса изготовления и рецептура дрожжевого теста, описание основного и вспомогательного сырья. Процесс подготовки и изготовления продукции из дрожжевого теста. Организация рабочего места и использование оборудования для изготовления теста.