Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Доклад, 04 Февраля 2013
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется прежде всего содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.
Приготовление блюд из дальневосточного сырья
Контрольная работа, 09 Февраля 2013
За последние годы значительно расширился промы¬сел морских беспозвоночных. В 1985 году их вылов со¬ставил 10% от пойманной рыбы. Наибольший вылов и потребление морских беспозвоночных – в Японии, США и Нидерландах.
Промысловое значение имеют более 800 видов бес¬позвоночных. Около 100 видов морских моллюсков (мяг¬котелых) и 50 видов ракообразных могут быть использо¬ваны в пищу.
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
Курсовая работа, 14 Февраля 2012
Если вы любите блюда из сыра, вам будет интересно узнать немного о таком замечательном продукте, каким является сыр. Невозможно назвать общее количество видов сыра, изготовляемых в мире. Безошибочно можно утверждать, что их более 600. Сыры могут быть твердыми (наиболее известные из них - швейцарский, международное название которого - эмменталь, голландский, костромской, пошехонский, чеддер, российский), рассольными (осетинский, имеретинский, брынза, сулугуни), а также полутвердыми (латвийский), мягкими.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне
Курсовая работа, 03 Марта 2013
Процесс изготовления современного сыра, его внешний вид и вкус очень далеки от того, что было много веков назад. В некоторых странах сыроварение достигло уровня искусства и сыр стал предметом национальной гордости. Это в первую очередь Швейцария, Италия, Дания, Голландия и, конечно, Франция.
Каждая провинция, каждая маленькая область Франции от Эльзаса до Нормандии и от Пикардии до Корсики славится своим видом сыра
Блюда из нерыбного водного сырья
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 30 Марта 2014
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Блюда из нерыбного водного сырья
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 26 Января 2013
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Блюда из нерыбного водного сырья
Сайт-партнер: referat911.ru
Курсовая работа, 21 Ноября 2013
Во многих морях северного полушария она вырастает до 3--5 м. К потребителю нерыбное водное сырье растительного происхождения поступает в основном в замороженном, сушеном виде
Блюда из нерыбного водного сырья
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 13 Марта 2012
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с удовольствием потребляем т.н. нерыбное водное сырье, которое, в свою очередь, бывает как животного, так и растительного происхождения. К первой группе относятся ракообразные (настоящие ресторанные деликатесы - омары, лангусты, крабы; традиционно сопровождаемые пиво - раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии).