Анализ Российского рынка сыра
Курсовая работа, 04 Марта 2011
Целью курсовой работы является изучение состояния мирового рынка молочной продукции и перспектив развития рынка сыра России в условиях импортной экспансии, анализ уровня отечественного производства сыра. Исходя из цели, формируются задачи курсовой работы:
1. рассмотреть основные классификации сыров;
2. проанализировать состояние рынка молока и сыра в мире, а также показать изменения, происходящие на мировом рынке молочной продукции;
3. представить и проанализировать состояние и перспективы Российского рынка сыров за последние годы.
Анализ качества плавленых сыров
Дипломная работа, 01 Апреля 2012
Целью дипломной работы является анализ уровня качества плавленых сыров. Задачи работы:
изучение товароведной характеристики продукта;
изучение факторов, влияющих на качество плавленых сыров;
анализ требований к качеству продукции;
изучений рынка плавленых сыров Российской Федерации;
анализ уровня качества плавленых сыров реализуемых в розничной сети магазинов «Магнит»
анализ основных экономических показателей коммерческой деятельности магазина «Магнит».
Анализ кинетики биопроцессов в производстве сыра
Курсовая работа, 28 Ноября 2011
Сыроварение – один из древнейших процессов, основанных на ферментации. Считается, что сыроварение зародилось в Юго-Западной Азии около 8 тыс. лет назад. В Римской империи произошло усовершенствование технологии получения сыра, были созданы новые сорта, и между 60 г. до н.э. и 300 г. н.э. сыроварение распространилось в Европе. Всего лишь несколько сортов сыра было получено «по плану», большинство же – результат счастливой случайности.
Существуют самые разнообразные сыры – от очень мягких до твердых: все мягкие сыры содержат 50–60% воды; а твердые – всего лишь 13–34%. Еще сыры можно разделить на свежие и созревающие. Свежие получаются из молока, свернувшегося под действием кислоты или нагревания, и их употребляют в пищу сразу после приготовления; такие сыры не хранятся. Это, например, домашний сыр, сливочный сыр, моццарелла.
Для получения созревающих сыров молоко заквашивается молочнокислыми бактериями и сворачивается под воздействием ферментного препарата реннина. Свернувшаяся масса прессуется для удаления сыворотки, солится и выдерживается продолжительное время в контролируемых условиях. За это время продукт и приобретает характерные для того или иного сорта сыра вкус, аромат и консистенцию. Иными словами, сыр созревает (свежие сыры потребляются без созревания). Подавляющее большинство сыров являются как раз созревающими. Многие из них поступают в продажу без какой-либо дополнительной обработки, но значительная часть созревающих сыров измельчается, подвергается нагреванию и эмульгируется с фосфатом натрия и другими солями для получения плавленых сыров.
Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине
Реферат, 22 Февраля 2012
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока.
Анализ ассортимента сыров
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 24 Декабря 2012
Целью работы является товароведная характеристика твердых сычужных сыров, проведение экспертизы качества сыров, реализуемых в магазине «Монетка», изучение коммерческой деятельности данного предприятия.
Для реализации этих целей были поставлены следующие задачи:
- изучить современный ассортимент твердых сычужных сыров;
- изучить современное состояние рынка сыров;
- изучить потребительские свойства сыров;
- изучить технологические и товароведные параметры при производстве сыров, а также их товароведение;
- изучить виды и способы фальсификации сыров, дефекты;
- изучить организацию и технологию продажи сыров в магазине «Монетка»;
- провести экспертизу качества сыров сычужных, реализуемых в магазине «Монетка»;
- разработать пути совершенствования технологии продажи сыров.
Анализ ассортимента сыров
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 18 Января 2012
Целью курсовой работы является: рассмотреть процесс идентификации и фальсификации сыров, реализуемых на потребительском рынке г. Волгограда.
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
1. Провести экспертизу качества сыров
2. Рассмотреть процесс фальсификации сыров
3. Изучить современное состояние рынка сыра в Волгограде
Сущность анализа запаса сырья
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
07 Декабря 2010
Актуальность выбранной темы работы обусловлена тем, что анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия - это комплексное изучение его работы, позволяющее дать ей объективную оценку, выявить закономерности и тенденции развития, определить стоящие перед ним задачи, вскрыть резервы производства и недостатки в его работе, наметить пути улучшения всех сторон его деятельности.
Микробиологический анализ сыра
Сайт-партнер: stud24.ru
Курсовая работа, 31 Октября 2012
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.