Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2012 в 21:46, дипломная работа
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Этому немало способствует расширение границ отечественного промысла, освоение новых районов лова в открытых морях и океанах. Ведущее место в уловах (до 85%) ныне занимает океаническая рыба, многие виды которой еще недостаточно известны широким слоям населения. Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Этому немало способствует расширение границ отечественного промысла, освоение новых районов лова в открытых морях и океанах. Ведущее место в уловах (до 85%) ныне занимает океаническая рыба, многие виды которой еще недостаточно известны широким слоям населения. Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании.
Введение…………………………………………………………………………………………
1.1 Значение темы в курсе кулинарии и спецтехнологии…………………………………………
II. Организационная часть………………………………………………………………………
2.1 Описание баз практики………………………………………………………………………….
2.2 Ассортиментный минимум выпускаемый предприятием……………………………………..
2.3 Организация работы цехов………………………………………………………………………
III. Технологическая часть (таблицы)
3.1 Подготовка сырья к технологическому производству…………………………………………
3.2 Доведение блюд до готовности………………………………………………………………….
3.3 Сроки и условия хранения блюд………………………………………………………………..
3.4 Требования к качеству изделий………………………………………………………………….
3.5 Технологическая карта блюд……………………………………………………………………..
3.6 Технологическая схема приготовления блюда………………………………………………….
3.7 Технологическая карта кондитерского изделия………………………………………………...
3.8 Технологическая схема приготовления кондитерского изделия………………………………
IV. Оборудование ПОП…………………………………………………………………………….
4.1 Таблица «Используемое оборудование»………………………………………………………
4.2 Техника безопасности на предприятиях общественного питания……………………………
V. Список используемой литературы…………………………………………………………….