Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2011 в 14:44, лекция
Мука. Виды помолов и сорта муки. Определение муки. Хранение муки. Подготовка сырья к производству. Расчет потребности сырья. Виды хлебопекарных дрожжей: прессованные, сушеные и жидкие. Хранение дрожжей. Вода и соль, их назначение и требования, предъявляемые к качеству. Сорта растительных масел, применяемых в хлебопечении, их назначение.