Мука. Виды помолов и сорта муки. Определение муки. Хранение муки
Лекция, 24 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Мука. Виды помолов и сорта муки. Определение муки. Хранение муки. Подготовка сырья к производству. Расчет потребности сырья. Виды хлебопекарных дрожжей: прессованные, сушеные и жидкие. Хранение дрожжей. Вода и соль, их назначение и требования, предъявляемые к качеству. Сорта растительных масел, применяемых в хлебопечении, их назначение.