Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 12:11, контрольная работа
Блюдо «Борщ украинский с пампушками» относится к категории «супы горячие на бульонах, заправочные». Заправочные супы готовят с овощами, крупами, макаронами и другими продуктами. Обязательной составной частью этих супов являются пассерованные овощи.
Введение
1. Составные части блюда.
2. Применяемые приёмы механической обработки продуктов
3.Применяемые приёмы тепловой обработки продуктов
4. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов.
5.Вывод