Товароведная характеристика и оценка качества копченых колбас, реализуемых в розничной сети города Барнаула

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Андреева В.А. «Производство колбас» -  Москва, 1996 г.
2. Габович Р.Д., Припутина Л.С. «Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ» – Киев: «Здоровье», 1999 г.
3. Головня Р.В. «Исследования качества колбасных изделий» – Москва 2002 г.
4. Грень А.И., «Химия вкуса и запаха мясных продуктов» – Киев, 1996 г.
5. Журавская Н.К., Алёхина Л.Т., Отряшенкова Л.М. «Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов» – Москва, «Агропромиздат» 2003 г.
6. Кулешов С.П., «Технология колбасных изделий» – Москва, 2004 г.
7. Косой В.Д. «Совершенствование процесса производства колбас» – Москва, 2003 г.
8. Куликовский А.В. «Некоторые ветеринарные и гигиенические аспекты производства экологически чистых продуктов» – Москва, 2004 г.
9. Макаров В.А. «Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» – Москва, 2004 г.
10. Макаров В.А., Фролов В.П., «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» – Москва, «Агропромиздат», 1991 г.
11. Мищенко Е.П., Гольдман Е.И. «Производство колбасных изделий» – Москва, «Пищевая промышленность», 2002 г
12. Нечаев А.П. «Пищевые добавки» – Москва, «Пищевая промышленность» №6, 1996 г.
13. Рогов И.А., Жаринов А.И. «Изготовление колбас и мясных деликатесов» – Москва, «Профиздат», 1994 г.
14. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. «Общая технология получения и переработки мяса» – Москва, «Колос», 1994 г.
15. Смирнова Р.К. «Применение искусственных оболочек и пленочных материалов для производства колбасных изделий» – Москва, 2000 г.
16. Хорольский В.В. и др. «Использование добавок в мясной промышленности» - Москва, 1998 г.     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

Таблица 1. - Рецептура полукопченых колбас

 

Сырье	Колбаса «Армавирская»	Колбаса «Одесская»	Колбаса «Польская»
Сырья в кг на 100кг
Говядина высшего сорта нежирная	20	—	—
Говядина второго сорта	—	65	67
Свинина нежирная	20	—	—
Свинина полужирная	30	10	15
Шпик хребтовый	—	25	—
Грудинка свиная	30	—	—
Шпик боковой	—	—	18
Пряности в гр на 100кг
Соль поваренная	3000	3000	3000
Нитрит в растворе	8,5	7,5	7,5
Сахар-песок	135	115	100
Перец черный или белый	100	75	100
Перец душистый	90	60	—
Чеснок свежий	200	—	50
Смесь пряностей №6	—	250	—
Смесь пряностей №7	—	—	250
Показатели
Содержание влаги, % не более для  местной реализации	45	48	50
Содержание влаги, % не более для  реализации за пределы области	42	45	45
Содержание поваренной соли, % не более	4,5	4,5	4,5
Содержание нитрита натрия мг/100гр, не более	5	5	5

 

 

 

Приложение  Б Продукция варено-копченых колбас Коломенского мясокомбината.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  В

Рисунок 1. - этикетка  полу копченой колбасы «Купеческая»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  Г

Рисунок 2. – этикетка варено-копченой колбасы «Ветчина сочная»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  Д

 

Рисунок 5. – этикетка варено-копченой колбасы «Элитный сервелат»