Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. Кофе всегда ценили за ту бодрость и свежесть, которую приносит чашка этого божественного напитка. На мусульманском Востоке, где запрещено употребление спиртных напитков, кофе, является обязательной составляющей любого праздничного стола В России, несмотря на свободное употребление вина, и более крепких напитков, кофе так же очень популярен. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе.

Введение………………………………………………………………..2
1. Товароведная характеристика растворимого кофе
1.1 Появление и распространение кофе в мире………………………....5
1.2 Химический состав, пищевая ценность кофе…………………..…...11
1.3 Влияние кофе на организм человека……………………………...…18
1.4 Плюсы и минусы растворимого кофе………………………….……21
1.5 Факторы, формирующие качество кофе
1.5.1 Сырье, используемое для производства кофе……………..24
1.5.2 Способы приготовления………………...…..………………26
1.6 Факторы, сохраняющие качество кофе
1.6.1 Упаковка………………………………………….…30
1.6.2 Хранение…………………………………………....33
1.6.3 Маркировка………………………………………….34
1.7 Фальсификация кофе………………………………………………....35
2. Экспертиза качества растворимого кофе
2.1 Выбор образцов для проведения экспертизы…………………….…40
2.2 Исследование маркировки образцов………………………………...41
2.3 Оценка образцов кофе по органолептическим показателям……….43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЯ